Profiteroles au chocolat

Profiteroles au chocolat

Le nom profiterole viendrait du terme « profit » qui signifiait : petite gratification.

Ce furent d'abord de petites boules de pâte à choux qui accompagnaient les potages et crèmes. Puis, elles furent garnies de crème pâtissière, puis de Chantilly et enfin de crèmes glacées.

Elles constituent l'élément de base du « Croquembouche » et du gâteau St Honoré.

Les profiteroles étaient aussi servies salées garnies de crème au fromage, de purées de gibiers, etc.

Pour une trentaine de profiteroles :

Ingrédients :

Profiteroles :

- 6 cl d'eau,

- 6 cl de lait,

- 60 g de beurre,

- 1 cuillérée à café de sucre,

- 1 cuillérée à café de sel,

- 75 g de farine,

- 3 ¿ufs,

Sauce Chocolat :

- 200 g de chocolat noir + 55%

- 15 cl de crème fleurette

Fourage au choix :

- Crème pâtissière ou Chantilly ou crème glacées.

Préparation :

Les profiteroles :

1- Allumez votre four à 190° (th 6-7)

2- Dans une casserole versez l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre coupé en carrés,

3- Mettez à chauffer,

4- A l'ébullition, ajoutez d'un seul coup la farine,

5- Remuez à la spatule, mélangez avec vigueur sur le feu pendant 1 à 2 min,

6- Débarrassez dans un bol,

7- Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène.

8- Remplissez votre poche garnie d'une douille simple (embout).

9- Sur une plaque en téflon ou sur un papier cuisson, faites des petites boules espacées (coucher)

10- A l'aide d'un pinceau dorez-les (dorure : jaune d'oeuf + eau).

11- Cuisson 12 minutes, puis éteignez le four et laissez-les dedans jusqu'à leur complet refroidissement.

La sauce chocolat :

12- Dans une casserole au bain-marie, mettez 200 g de chocolat noir coupé en carrés,

13- remuez au fouet jusqu'à peine fondu,

14- Ajoutez 15 cl de crème liquide, 10 cl d'eau et une bonne prise de cannelle en poudre,

15- Gardez tiède au bain-marie.

16- Préparez au choix une crème pâtissière (1) ou Chantilly (2) ou crème glacée (3).

17- Lorsque vos profiteroles seront froides soit vous les ouvrez en 2 sur l'épaisseur pour les garnir de votre crème soit avec votre douille (embout) vous perforez le cul de la profiterole pour la fourrer avec votre crème.

18- Servez individuellement 3 profiteroles par assiette et versez la sauce au chocolat brûlante dessus.

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La crème pâtissière (1)

Crème pâtissière classique :

Ingrédients :

- 400 g de lait,

- 1/3 de gousse de vanille,

- 3 jaunes d'oeufs,

- 80 g de sucre semoule,

- 40 g de farine,

Préparation :

- Portez le lait à ébullition avec la vanille grattée et ses graines,

- A l'aide d'un fouet, travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à un ruban quand on soulève le fouet,

- Ajoutez, ensuite, la farine et le lait bouillant tout en mélangeant,

- Remettez le tout dans la casserole et faites cuire la crème, en tournant très soigneusement,

- Retirez la crème du feu après ébullition, otez la gousse de vanille et versez votre crème dans une terrine froide,

- Filmez la surface de la crème pâtissière avec du film alimentaire pour éviter qu'une peau ne se forme,

- Laissez refroidir votre crème avant de l'utiliser pour garnir vos pâtisseries.

Crème pâtissière généreuse :

Ingrédients :

- 350 g de lait,

- 1 gousse de vanille,

- 4 jaunes d'oeufs,

- 80 g de sucre semoule,

- 35 g de fécule,

- 35 g de beurre tempéré,

Préparation :

- Dans une casserole mélangez la fécule et 40 g de sucre, ajoutez le lait, en tournant avec un fouet,

- Ajoutez ensuite la vanille grattée et ses graines,

- Portez, le tout, à ébullition en fouettant,

- Battez les jaunes d'oeufs avec 40 g de sucre pendant 3 min,

- Versez, peu à peu le lait, sur les jaunes, en fouettant toujours,

- Remettez le tout dans la casserole et faites cuire votre crème pâtissière en mélangeant,

- Retirez du feu dès ébullition, ôtez la gousse de vanille et plongez la crème dans un récipient rempli de glaçons,

- Lorsque la crème atteint 50° C~, ajoutez le beurre, en petits morceaux en tournant vivement avec un fouet,

- Laissez refroidir entièrement.

Crème pâtissière au chocolat :

Ingrédients :

- De la crème patissière généreuse,

- 250g de chocolat noir râpé,

Préparation :

- Préparez une crème pâtissière généreuse,

- A la fin de la cuisson, ajoutez 250 g de chocolat noir râpé, en 2 ou 3 fois

- Mélangez ensuite jusqu'à ce que le chocolat ait totalement fondu.

La crème chantilly (2)

Ingrédients :

- 200 g de sucre glace

- 1 litre de crème fleurette

- 1 gousse de vanille ou quelques gouttes de vanille liquide

Préparation :

Pour réussir une crème chantilly, trois critères sont importants :

- Une crème liquide à plus de 30% de matière grasse.

- Le fouet, le récipient et la crème devront être très froids !

- Bien fouetter pour incorporer l'air à la crème.

- Dans la cuve du batteur ou dans un récipient très froid (cul de poule), versez la crème fleurette froide.

Si elle n'est pas assez froide, placez le récipient dans un autre plus grand, rempli de glaçons.

- Fouettez en donnant un mouvement rotatif afin d'incorporer de l'air dans la crème.

- Fouettez jusqu'à ce que la crème soit transformée en crème fouettée (chantilly).

il est possible de la sucrer avant de la fouetter ou alors juste après.

Il est préférable d'utiliser du sucre glace afin de ne pas sentir les grains de sucre sous la dent.

- Incorporez la vanille au même moment que le sucre.

- Réservez le crème chantilly au frais. Attention, elle ne se conservera que quelques heures.

La crème glacée (3)

Ingrédients :

- 500 grammes de fruits,

- 250 grammes de sucre glace,

- 250 grammes de crème,

Ustensiles spécifiques :

- Un robot-mixer ou un moulin à légumes,

- Sorbetière (optionnelle),

- Un congélateur,

Préparation :

- Mixer les fruits.

Suivant le type de fruit il est préférable de filtrer pour enlever les grains (les mûres par exemple).

- Battre la crème pour la faire monter légérement.

- Mélanger le sucre et la crème.

- Ajouter les fruits précédemment mixés.

- Mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène.

- Mettre dans la sorbetière ou, à défaut, directement au congélateur.

- Déguster une dizaines d'heures plus tard.

Modifié le 27 janvier 2009 par Blablateur

J'ai faim

ça a l'air assez dur quand même à faire :smile2:

Excusez ma vulgarité mais Oh putain ! Ca m'a donné envie rien qu'en lisant le titre !

Mais j'ai pas de four :smile2:

hummm on peut venir les manger? c'est prêt Blablateur? :smile2:

Miam miam miam miaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaam :smile2:

ça a l'air assez dur quand même à faire

Mais naannnn! :smile2: En fait là c'est la recette complète, mais tu peux très bien prendre un raccourci, tu achètes des chouquettes toutes faites en supermarché genre Auchan, ou à la boulangerie du coin, puis tu les fours avec de la glace par exemple vanille (ca va très bien avec le chocolat fondu) et ta recette ne se limite plus qu'à préparer le chocolat et pour finir, tu prends une bombone de crème chantilly (pareil, dans le commerce) et tu bombe tes profiteroles juste avant le nappage au chocolat! La recette devient facile et rapide, en dix minutes c'est fini, le plus long c'est éventuellement de repasser les chouquettes au four si tu veux les avoir tiède pour le service.

donc pareil, aya, pas besoin de four dans l'absolue, tu peu faire tes profiteroles sans pour autant cuisiner tes chouquettes.

Pour en avoir fait une fois, c'est le pêché mignon de Mme, c'est pas si compliqué que ça en fait, même pour un non cuisinier.

Par contre, avec les choux, attention à la dose de pâte, ça gonfle, et ça gonfle même beaucoup. :smile2:

Pour en avoir fait une fois, c'est le pêché mignon de Mme, c'est pas si compliqué que ça en fait, même pour un non cuisinier.

Par contre, avec les choux, attention à la dose de pâte, ça gonfle, et ça gonfle même beaucoup. :smile2:

tu es sacrément gonflé toi

Et bien après avoir vu la photo avant d'aller manger ce midi et bien j'en ait mangé

La recette que j'avais suivi donnait comme quantité une petite cuillère à café de pâte pour faire un choux.

Ca me paraissait un peu léger.

J'ai mis 2 à 3 cuillières.

Ben pour le coup, les choux étaient 3 à 4 fois plus gros.

(je vous l'accorde, ça se mange quand même, c'est d'ailleurs ce qui était arrivé :smile2:)

Mais c'est moins joli.

Ben moi j'en aurai bien fait mais j'ai pas de papier cuisson ni de pinceau pour dorer...

Faut que j'investisse :smile2:

j'en ai fait pour nöel , bon pas eu le courage de faire la chantilly moi même par contre

c'est pas bien compliqué a faire le tout est de ne pas ouvrir son four trop tôt :smile2:

Mon dessert préféré :smile2:

M'en fous j'en ferais ce week end na

Merci Blablateur pour cette recette

:smile2:

moi j'arrive pas a les faire chaque fois ils ne veulent pas gonfler je ne comprends.Que puis-je faire?

Si tu respectes à la lettre la recette de la pâte à choux, il n'y a pas de raison.

Tiens, la recette de la pâte à choux en images si ça peut t'aider :

http://chefsimon.com/pate-a-chou.html

http://chefsimon.com/pate-a-chou-2.html

Merci pour le renseignement :smile2: