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Bonjour a tous Me voila pour une nouvelle saga encore une OUI !!! Je ma lance cette fois ( sur une super idée de Lore , encore une fois !!! ) à la decouverte des chamignons et leurs saveurs. Ne vous gener pas si vous avez des conseils de ramassage, de nettoyage, de preparation, des coins a echangé ensemble ( perso j'ai un petit coin de morille dans un ancien champs de pecher derriere la route numero ******** ) Enfin voila quoi Nous allons donc commencer par le Pleurote Ensuite Le clitocybe nébuleux Le champignon de Paris Le rosé des prés Le lactaire délicieux La morille comestible L'amanite des Césars La girolle Le mousseron La trompette de la mort et puis viendra le tour de beaucoup d'autre champignons

Les Roses des Sables, une douceur à partager en toute occasion, le fondant du chocolat et le croustillant des flocons de maïs "corn flakes" en feront fondre plus d'un .

Hello, Je viens de m'installer dans le quartier et j'ai l'intention d'ouvrir une crémerie : un petit coin sympa et convivial. Alors je fais ma pub, pour avoir mes premiers clients . Pour être sérieuse 3 secondes, j'ai voulu créer un topic sur le fromage. J'ai trouvé celui de Bellizarius mais il ne correspondait pas trop à mon attente. Dans mon entourage, beaucoup se (me) posent des questions sur les familles, la matière grasse, la fabrication, les labels ect.... (j'adorrrrrre le fromage et m'y intéresse ). Aussi si vous vous posez également ce genre de questions, n'hésitez pas à venir consulter votre crémière préférée (c'est à dire moi ). En échange, je vous propose de vous faire découvrir des fromages et les inévitables recettes qui vont avec. Et si vous avez des suggestions..... la boutique est ouverte -Sainte maure de Touraine "feuilletés au sainte maure de Touraine" -Reblochon "tartines de reblochon et tomates confites" -Roquefort "poires farcies aux noix et au roquefort -Cantal "tarte au cantal express" -Brie de Meaux "tourte briarde" -Livarot "croustillants de livarot aux pommes et au jambon cru" -Tête de moine "tête de moine en chemise" -Vieux Lilles "croustillants de vieux lilles à la bière" -Saint nectaire "rouleau de boudin noir au saint nectaire" -Pouligny saint pierre "tourte au pouligny saint pierre" -Morbier "morbiflette" -Neufchatel "neufchatel rôti" -Munster "pommes de terre au munter" -Manchego "gratin de poireaux-pommes de terre au manchego" -Mont d'or vacherin "parmentier au mont d'or" -chaource "andouillettes au chaource"

Dites, personne aurait une recette, une bonne, de ces exquises figues en pâte d'amandes que je mangeais quand j'étais gosse ??? Par ici, je n'en trouve pas en patisserie... A l'aide !!! Au secours !!! Venez moi en aide ! Rien que de regarder la photo j'ai faim ...

Bonjour à tous :blush: Aujourd'hui est un grand jour pour forumFr Mais pourquoi?? vous allait me dire Et bien je viens vous annoncer que tout ce que ForumFr compte comme membres hauts gradés sont venus nous faire l'honneur de partager avec nous leur plus belle recette Nous pourrons ainsi decouvrir que notre Maitre a Tous, Caez pour ne pas le nommé, est un fin gourmet avec un palet developpé que meme nos moderateurs sont la non pas pour policer mais pour partager leur incroyable recette (secrete :) ) que tous nos animateurs vont nous faire partager leur gout en matiere de haute gastronomie ( de toute facon il n'en axiste pas de petite :D que nos amis membres + sont friand de bonnes choses :D en tout genre Il y en aura d'ailleur pour tout le monde avec des recette sucré, salé, et meme sucré/salé Ne vous inquietez pas cher forumeur il y en aura pour tout les niveau egalement du plus simple au plus complexe Voici maintenant la liste (tant attendue) des recettes par membre : Administrateurs: Caez Spaghettis bolognaise à l'ananas Moderateurs: _Dolph Camembert poelé au persil frit Violette Truffes au chocolat Yiauthli Cheesecake yop! Porc au caramel Animateurs: Anariel Cake pomme/chocolat Belizarius Filet de Bar sauce agrumes Blablateur Omelette aux girolles et au foie gras Chirona Tortilla Lili_greycat Filet mignon au bleu d'auvergne Meloudidounou Feuilleté saumon/surprise Nephalion Oeufs à la provencale Nostressssss Tarte flambée Yavin Parmentier vegetarien Membres + : Alienor Madeleines ASKI Ikurina Cbar Salade d'endive Chapacha Crique CmoiC Moelleux au chocolat Eloba Boeuf à la chinoise &va 520 Gtratin de purée de cresson et saucisse de pays Fidelia Gateau aux pepites de chocolat et pommes cannelle gisou Gratin de pommes de terre à la Fiouse Indy Croque Monsieur Nana Saumonette au four Pandore Hachi dietetique Soulfly Polenta Virginye Foie gras Virgule.6 Fleischnakas Il reste 3 choses a faire maintenant 1) aller visiter toutes ces recettes fabuleuse 2) encourager tout ceux qui les ont faites a en mettre d'autres 3) Ne pas hesiter a mettre les votre :) J'espere en tout cas que vous apprecierez l'effort que toute l'equipe mise en oeuvre pour vous offrir ce cadeau de debut d'année Bonne visite gourmande à tous

Profiteroles au chocolat Le nom profiterole viendrait du terme « profit » qui signifiait : petite gratification. Ce furent d'abord de petites boules de pâte à choux qui accompagnaient les potages et crèmes. Puis, elles furent garnies de crème pâtissière, puis de Chantilly et enfin de crèmes glacées. Elles constituent l'élément de base du « Croquembouche » et du gâteau St Honoré. Les profiteroles étaient aussi servies salées garnies de crème au fromage, de purées de gibiers, etc. Pour une trentaine de profiteroles : Ingrédients : Profiteroles : - 6 cl d'eau, - 6 cl de lait, - 60 g de beurre, - 1 cuillérée à café de sucre, - 1 cuillérée à café de sel, - 75 g de farine, - 3 ¿ufs, Sauce Chocolat : - 200 g de chocolat noir + 55% - 15 cl de crème fleurette Fourage au choix : - Crème pâtissière ou Chantilly ou crème glacées. Préparation : Les profiteroles : 1- Allumez votre four à 190° (th 6-7) 2- Dans une casserole versez l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre coupé en carrés, 3- Mettez à chauffer, 4- A l'ébullition, ajoutez d'un seul coup la farine, 5- Remuez à la spatule, mélangez avec vigueur sur le feu pendant 1 à 2 min, 6- Débarrassez dans un bol, 7- Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène. 8- Remplissez votre poche garnie d'une douille simple (embout). 9- Sur une plaque en téflon ou sur un papier cuisson, faites des petites boules espacées (coucher) 10- A l'aide d'un pinceau dorez-les (dorure : jaune d'oeuf + eau). 11- Cuisson 12 minutes, puis éteignez le four et laissez-les dedans jusqu'à leur complet refroidissement. La sauce chocolat : 12- Dans une casserole au bain-marie, mettez 200 g de chocolat noir coupé en carrés, 13- remuez au fouet jusqu'à peine fondu, 14- Ajoutez 15 cl de crème liquide, 10 cl d'eau et une bonne prise de cannelle en poudre, 15- Gardez tiède au bain-marie. 16- Préparez au choix une crème pâtissière (1) ou Chantilly (2) ou crème glacée (3). 17- Lorsque vos profiteroles seront froides soit vous les ouvrez en 2 sur l'épaisseur pour les garnir de votre crème soit avec votre douille (embout) vous perforez le cul de la profiterole pour la fourrer avec votre crème. 18- Servez individuellement 3 profiteroles par assiette et versez la sauce au chocolat brûlante dessus. _____________________________________________________________ La crème pâtissière (1) Crème pâtissière classique : Ingrédients : - 400 g de lait, - 1/3 de gousse de vanille, - 3 jaunes d'oeufs, - 80 g de sucre semoule, - 40 g de farine, Préparation : - Portez le lait à ébullition avec la vanille grattée et ses graines, - A l'aide d'un fouet, travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à un ruban quand on soulève le fouet, - Ajoutez, ensuite, la farine et le lait bouillant tout en mélangeant, - Remettez le tout dans la casserole et faites cuire la crème, en tournant très soigneusement, - Retirez la crème du feu après ébullition, otez la gousse de vanille et versez votre crème dans une terrine froide, - Filmez la surface de la crème pâtissière avec du film alimentaire pour éviter qu'une peau ne se forme, - Laissez refroidir votre crème avant de l'utiliser pour garnir vos pâtisseries. Crème pâtissière généreuse : Ingrédients : - 350 g de lait, - 1 gousse de vanille, - 4 jaunes d'oeufs, - 80 g de sucre semoule, - 35 g de fécule, - 35 g de beurre tempéré, Préparation : - Dans une casserole mélangez la fécule et 40 g de sucre, ajoutez le lait, en tournant avec un fouet, - Ajoutez ensuite la vanille grattée et ses graines, - Portez, le tout, à ébullition en fouettant, - Battez les jaunes d'oeufs avec 40 g de sucre pendant 3 min, - Versez, peu à peu le lait, sur les jaunes, en fouettant toujours, - Remettez le tout dans la casserole et faites cuire votre crème pâtissière en mélangeant, - Retirez du feu dès ébullition, ôtez la gousse de vanille et plongez la crème dans un récipient rempli de glaçons, - Lorsque la crème atteint 50° C~, ajoutez le beurre, en petits morceaux en tournant vivement avec un fouet, - Laissez refroidir entièrement. Crème pâtissière au chocolat : Ingrédients : - De la crème patissière généreuse, - 250g de chocolat noir râpé, Préparation : - Préparez une crème pâtissière généreuse, - A la fin de la cuisson, ajoutez 250 g de chocolat noir râpé, en 2 ou 3 fois - Mélangez ensuite jusqu'à ce que le chocolat ait totalement fondu. La crème chantilly (2) Ingrédients : - 200 g de sucre glace - 1 litre de crème fleurette - 1 gousse de vanille ou quelques gouttes de vanille liquide Préparation : Pour réussir une crème chantilly, trois critères sont importants : - Une crème liquide à plus de 30% de matière grasse. - Le fouet, le récipient et la crème devront être très froids ! - Bien fouetter pour incorporer l'air à la crème. - Dans la cuve du batteur ou dans un récipient très froid (cul de poule), versez la crème fleurette froide. Si elle n'est pas assez froide, placez le récipient dans un autre plus grand, rempli de glaçons. - Fouettez en donnant un mouvement rotatif afin d'incorporer de l'air dans la crème. - Fouettez jusqu'à ce que la crème soit transformée en crème fouettée (chantilly). il est possible de la sucrer avant de la fouetter ou alors juste après. Il est préférable d'utiliser du sucre glace afin de ne pas sentir les grains de sucre sous la dent. - Incorporez la vanille au même moment que le sucre. - Réservez le crème chantilly au frais. Attention, elle ne se conservera que quelques heures. La crème glacée (3) Ingrédients : - 500 grammes de fruits, - 250 grammes de sucre glace, - 250 grammes de crème, Ustensiles spécifiques : - Un robot-mixer ou un moulin à légumes, - Sorbetière (optionnelle), - Un congélateur, Préparation : - Mixer les fruits. Suivant le type de fruit il est préférable de filtrer pour enlever les grains (les mûres par exemple). - Battre la crème pour la faire monter légérement. - Mélanger le sucre et la crème. - Ajouter les fruits précédemment mixés. - Mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène. - Mettre dans la sorbetière ou, à défaut, directement au congélateur. - Déguster une dizaines d'heures plus tard.

Cette fondue a le même principe que la fondue ou chinoise. sauf que le bouillon se fait avec du vin blanc !!! ingrédients pour 4 personnes: 800g de noix de veau 1 bouteille de vin blanc (riesling ou sylvaner) 2 cuillerées à soupe de sel 1 cuillerée à soupe de sel de céleri 1 cuillerée à soupe de sucre 1 cuillerée à soupe d'ail en poudre ou 2 gousses 1 bâton de cannelle 1 bâton de vanille 6 grains de clous de girofle 6 grains de coriandre 12 grains de poivre 2 à 3 petits piments ou 1 petite cuilléree à café de piment en poudre préparer ce mélange la veille directement dans le caquelon et garder au frais!!! 1/2 heure avant le repas mettre le caquelon à chauffer à feu doux. ce mélange d'ingrédients parait drôle mais je vous assure que vous n'allez pas le regretter, çà donne à la viande un super goût!!! accompagner cette fondue de plusieurs salade et de petites sauces!!! un régale

Les Tanghulu 糖葫芦 (littéralement "calebasses de sucre"), également appelés bing tanghulu 冰糖葫芦; (bing signifie "glace"), sont des friandises traditionnellement consommées en hiver dans le nord de la Chine, notamment à Pékin, et en particulier par les enfants. Ils se composent de fruits enfilées sur les brochettes de bambou d'environ 20 cm de long. Cette collation peut être trouvée notamment dans les rues touristiques comme à Wangfujing. Les Tanghulu se caractérisent par un revêtement de sucre durci semblable à du caramel. Pour se faire, la brochette est trempée dans un sirop de sucre, mais des variantes peuvent également être consommées avec une deuxième couche de chocolat, ou recouvertes de pépites. Le fruit traditionnellement utilisé est l'aubépine (Crataegus pinnatifida, shanzha 山楂 en chinois), mais on utilise également des fraises, des bleuets, de l'ananas, du kiwis, du raisin, ou encore des bananes. On trouve en général ces brochettes de fruit entre 1 et 3 yuans. :smile2:

La Raclette A chacun sa recette ! La raclette, rien que le nom apporte l'image d'une table, conviviale, entre amis, en famille ou en tête à tête, il est difficile voir presque impossible de résister à cette invitation tant ce plat à une capacité hors du commun à s'adapter, plus que tout autre, aux goûts de chacun. Tout comme la fondue, la raclette est de nationalité suisse, originaire de la région du Valais au Sud-Est de Genève particulièrement. Elle fut inventée au Moyen-âge par des berges qui la consommaient principalement en été (hé oui !) en plein air, en période de pature quand ils emmenaient les vaches. A l'époque on parlait encore de « Fromage rôti » pour désigner ce plat qui consiste à faire fondre une demi-meule de fromage placée devant un feu de bois. Avec le temps, le nom de raclette apparut, en référence à l'action de racler la surface fondue du fromage pour la déposer sur les pommes de terre. Aujourd'hui, ce fromage s'est adapté aux gouts et vous pourez en trouver de toutes sortes, du nature en passant par le fumé, au poivre, au cumin, au vin blanc ou aux herbes et j'en passe et des meilleurs ! Enfin il faut savoir que le fromage à raclette bénéficie, gage de qualité, de l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). Le principal avantage de la raclette repose dans le peu de préparation que le plat demande, voire l'absence totale de compétence culinaire qu'elle nécessite. Chaque convive accomode le fromage à sa façon. Prévoyez environ 200g de fromage par personne et à peu près la même quantité de pommes de terre toujours par personne. Attention, contrairement à la Tartiflette, les pommes de terre doivent impérativement être cuites à l'eau bouillante au préalable et surtout maintenues au chaud pendant la durée du repas. Ce qui justifie les appareils modernes qui en plus de la partie chauffante pour le fromage à dans pratiquement tous les cas une surface sur le dessus pour maintenir les pommes de terre au chaud. Dans le vif du sujet : Comme vous l'aurez compris, c'est une recette donc particulière puisque sans règle précise et que les aliments qui composent ce plat seront surtout en fonction de l'humeur du moment, du budget, de la saison pour certains mais avant tout des gouts de chacun ! Voici donc une petite liste des aliments que vous pourrez utiliser mais cette liste vous l'aurez compris n'est aucunement exhaustive : Le fromage : Fromage à raclette de Suisse ou de Savoie mais aussi le morbier, le Bleu de Sassenage, le bleu de Bresse ou le bleu de Gex (pour les Bleus prendre du fromage doux) le compté, le reblochon, la fourme d'Alembert mais aussi la mozzarella, le camembert, l'appenzell et enfin bien entendu tous les fromages à raclette au feu de bois, au vin, à la ciboulette, au jambon, au poivre¿ Les condiments : Cornichons, petits maïs au vinaigre, câpres, petites courgettes, oignons en tranche ou petits oignons pelés, poivrons, pâtissons et j'en passe¿ Les légumes : Champignons de Paris, poivrons, oignons, ail,¿ La charcuterie/viande/volaille : Lardons, cervelas nature/pistaché, sabodet, andouillette, chorizo, saucisson d'Arles, salami, , petits boudin blancs ou noirs, saucisses cocktail, jambon blanc, jambon fumé, saucisson, mortadelle, rosette de Lyon, viande de grison, saucisson fumé, filets d'agneau, cailles, poulet, dinde, canard, pigeon, ¿uf de caille, Les poissons & fruits de mer : Crevettes roses, grises, moules, noix de st-jaques, langoustines, saumon, sardines, crabe,¿ La Raclette traditionnelle parisienne Ingrédients : (Pour six personnes) - 1 kg de fromage à raclette de Savoie ou de Suisse, il existe aussi des tranches tout spécialement pour la raclette en grande surface - 1 kg de pommes de terre cuites, (environ 2/3 pommes de terre par personne) - 500 g de charcuteries (jambon de Parme, viande de grisons, rosette, jambon blanc¿) - Cornichons et petits oignons blancs, - 6 champignons de Paris en tranche, - 6 à 12 ¿ufs de caille (que vous utiliserez comme des ¿ufs au plat) - 1 salade verte (frisée, laitue,¿) et sa vinaigrette. Préparation : - Mettez l'appareil à raclette au centre de la table en essayant de laisser le plus de place possible, pour ce faire vous aurez pris soin de mettre une petite table d'appoint pour les bouteilles, le pain et autres condiments ! - Préparez par avance des pour le fromage à raclette que vous aurez découper en tranche plus ou moins fine (1/2 cm environ) et pour les charcuteries. - Placer le tout sur la table autour de l'appareil et laissez vos invités et votre imagination faire le reste. Bon appétit. Suggestions : Le saumon fumé s'accommode très bien à la raclette, ne boudez pas votre plaisir, une raclette au fruits de mer est un délice. La raclette, comme toutes les recettes de montagne au fromage fondu s'accorde très bien avec un vin blanc sec de Savoie ou du Valais (Crépy, Apremont, Chignin, Fendant, Seyssel¿). Pour ceux qui ne boivent pas d'alcool, éviter l'eau froide qui durcit le fromage dans l'estomac et privilégiez plutôt un thé bien chaud. Petit truc, ne posez pas les pommes de terre directement sur la partie supérieure chauffante, laissez plutôt la casserole avec un fond d'eau et un linge par-dessus en guise de couvercle à même la plaque.

LA Paëlla La paëlla est un de ces plats qui une fois posé sur le papier tout comme sur la table engrange des polémiques, certains défendront le fait que la vraie paëlla n'à pas comme ingrédients le chorizo ou les oignons, d'autres que les langoustines doivent exclusivement cuire dans le jus du plat en milieu de cuisson et qu'elles ne doivent pas être passées par un bouillon¿ Enfin vous l'aurez compris, au final, c'est plus une prise de tête que de plaisir. Aussi, je vous propose pour régler le problème une fois pour toute de vous livrer la recette d'une paëlla que je trouve excellente, qui ne se revendique d'aucune origine ou d'un label « vraie/fausse ». Juste cette paëlla pour le plaisir de votre table et qui je pense vous suivra les lendemains car c'est le genre de plat qui à pour habitude de durer et de très bien se réchauffer. Aussi, tout le monde n'à pas le luxe ou la batterie de cuisine (la Paëlla, le plat dans lequel on fait la recette), ce qui n'est pas une raison pour bouder son plaisir vous en conviendrez, alors c'est parti mon kiki : Préparation et cuisson : 2 h 30 Ingrédients : (Pour 6/8 personnes) - Poulet en morceaux: 1 kg - Moules : 1 kg - Tendrons de veau : 200 g - Poitrine de porc fraîche: 200 g - Huile d'olive : 2 cuil à soupe - Langoustines: 2 à 3 par personne - Calamars: 500 g - Crevettes roses: 500 g - Poivrons: 2 - Oignons : 3 - Ail: 1 tête - Tomates: 4 - Chorizo fort : 1 - Petits pois surgelés: 250 g - Riz: 500 g - Safran: 1 cuil à café - Court Bouillon: 1 sachet - Sel, Poivre, Persil, Curry, Cayenne, Herbes de Provence Préparation : - Préparer un court bouillon très épicé avec le sachet, le curry, le cayenne ( 1 cuil à café de chaque) le persil et les herbes de Provence, le sel et le poivre.(allez y doucement sur le sel) - Laisser bouillir 15 mn, puis plonger les langoustines dedans, laisser reprendre l'ébullition, couvrir et éteindre le feu. - Laver et nettoyer les moules, les faire ouvrir à sec dans une grande poêle. Les égoutter en conservant le jus rendu, les décortiquer et garder les plus belles avec leur coquille pour décorer. Réserver au frais dans un saladier couvert. - Dans une grande cocotte faire revenir le poulet en le faisant bien dorer de toutes parts. - Couper le porc et le veau en petits morceaux et les rajouter au poulet. - Eplucher et couper en rondelles le chorizo et incorporer à la viande en remuant bien le tout. - Eplucher et émincer ail et oignons. - Epépiner les poivrons et les couper en lanières, éplucher et couper les tomates en morceaux. - Couper les calamars en rondelles ou en morceaux. - Rajouter tous ces ingrédients à la viande ainsi que les petits pois, , bien remuer, laisser mijoter ensemble 20 mn. - Filtrer le jus des moules, ôter les langoustines du court bouillon et les réserver au frais. - Sortir les morceaux de poulet mi cuits ou cuits selon la provenance de la volaille et les mettre de côté. - Mouiller le contenu de la cocotte avec le jus des moules et le court bouillon des langoustines. - Laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps durant 45 mn, à couvert. - Dans une poêle à paëllaou dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile d'olive. - Ajouter le riz et le safran en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le riz devienne translucide. - Couvrir le riz avec le bouillon de la paëlla et laisser mijoter à feu tout doux à couvert, afin que le riz absorbe le bouillon sans se dessécher, ajouter du bouillon si besoin est. - Arrêter la cuisson dès que le riz est moelleux mais encore entier, il ne doit surtout pas s'écraser. - Maintenir au chaud. - Dans la cocotte, ajouter à ce moment là, les morceaux de poulet et terminer leur cuisson s'ils ne sont pas assez cuits, puis y mettre les moules, les crevettes, les langoustines. - Laisser mijoter encore 15 mn , afin que tous les éléments soient bien chauds. - Disposer harmonieusement sur le riz, les morceaux de poulet, les langoustines, les crevettes En garder pour terminer la décoration du plat. - Vérifier l'assaisonnement de la sauce, rajouter si besoin ,sel, poivre, curry, piment de cayenne. La paëlla supporte d'être relevée. - Verser la sauce sur le riz sans le noyer, sinon il continuerait à cuire et deviendrait collant - Terminer la décoration avec les langoustines et les crevettes réservées, les moules non décortiquées. - Servir aussitôt. Conseils : La paëlla étant assez longue à préparer, il est possible d'effectuer certaines opérations la veille, par exemple, cuire les langoustines et les laisser dans leur jus de cuisson dans un endroit frais. Préparer et décortiquer les moules, les légumes, le chorizo et le calamar et garder le tout au froid. Le jour même il ne restera que la cuisson à effectuer. Il est facile d'y ajouter des morceaux de lapin en plus du poulet ou bien de remplacer la viande par différentes sortes de poissons, crustacés et coquillages. Dans ce cas le temps de cuisson sera très différent, les poissons ne supportant pas les cuissons longues. Utilisez du riz long ambré qui supporte mieux les cuissons un peu longues sans se coller. La paëlla se suffit à elle même et constitue l'essentiel du repas, ne pas servir d'entrée et l'accompagner d'une salade verte et d'un dessert léger: glaces, salade de fruits frais, mousses de fruits de saison.

Le Steak Tartare La petite histoire : Attila, « le fléau de Dieu », était monté sur le trône des Huns en 434. Après plus d'un demi-siècle de contacts avec les Romains, son peuple était sans doute devenu un peu moins¿ Bestial. Mais il vivait et dormait toujours dehors, dédaignant toute agriculture et même toute nourriture cuite, ils attendrissaient la viande crue en la plaçant entre les cuisses du cavalier et les flancs du cheval d'où l'origine du steak Tart¿.Tututut ! Tout le monde est persuadé que le père du steak Tartare s'appelle Attila. Tout le monde¿ Sauf ceux qui ont lu « Michel Strogoff ». Eh oui, l'inventeur de ce plat « barbare » à base de viande crue, c'est Monsieur Jules Verne. L'écrivain visionnaire soignait le plus infime détail de ses fictions. Que pouvaient donc dévorer les cruels ennemis de la Russie tsariste entre deux chevauchées sanglantes ? Le romancier, cherchant une note sauvage mais pas à l'excès, songea à cette formule « saignante » tellement pittoresque que les bistrots à la mode allaient bientôt servir sur le zinc. Manger de la chair crue va à l'encontre de tous les préceptes gastronomiques d'un pays qui salive au souvenir de toupines noires de fumée et de préparations roboratives mitonnées depuis l'aube. Mais la cuisine du monde s'est invitée à nos tables, avec ses sushis, ses carpaccios et ses poissons marinés à la façon des îles paradisiaques. Poissons, crustacés, viandes¿ Les tartares très en vogue dans nos restaurants à l'heure actuelle, reposent sur le même principe, le mélange d'ingrédients d'une fraîcheur irréprochable hachés plus ou moins finement et l'utilisation abondante de condiments corsés pour relever les saveurs des produits de la boucherie ou de la mer nature. Du Tartare de homard en passant par de simples sardines marinées à des tomates, des olives et du raisin hachés, de la chair de crabe associée à celle d'un avocat, celle de la dorade à une gelée de légumes, le saumon sur un lit d'artichaut, le thon à l'aïoli sans oublier bien entendu les fameuses Saint-Jacques aux pommes acidulées. Mais « Le » tartare par excellence, le premier du nom, est donc fait avec¿ Du cheval ! Cette préparation de viande crue daterait donc de l'époque ou le cheval devint un animal de boucherie, dans la seconde moitié du XIXème siècle, avec l'apparition des premières boucheries hippophagiques à Paris. Le « tartare » dit « classique » se prépare à partir de ce moment avec du filet de b¿uf. Et pourtant¿ La viande de cheval à une chair assez parfumée et légèrement sucrée contrairement au b¿uf, elle se reconnait par sa teinte oscillante entre le rouge sombre et le brun et à une très autre teneur en fer (environ 4 mg/100 g). Comme toutes les viandes rouges, c'est une excellente source de protéines, particulièrement riche en niacine, vitamine B12 et en zinc. Elle est réputée être la viande la moins grasse et sa teneur en fer lui valait d'être prescrite par les médecins du siècle dernier pour lutter contre l'anémie. Pour 100 g de viande crue, vous obtiendrez de fait : 133 calories, 21.4 g de protéines, 4.6 g de lipides et pas une trace de glucide. La raison pour laquelle la consommation de cette viande reste peu répandue, c'est principalement en raison du fait que le cheval est considéré par certains comme étant la plus belle conquête de l'homme, cette familiarité a créé pour ces derniers un tabou concernant l'hippophagie. En tant que viande maigre, la viande de cheval se consomme plutôt saignante, afin de préserver ses qualités gustatives et doit être saisie rapidement dans une poêle très chaude, de manière à lui éviter de s'assécher. Elle se cuisine sinon tout comme le b¿uf. Le filet américain¿ Belge¿ On confond à tord quelquefois le steak tartare avec le filet américain mis au point par un grand nom de la restauration belge, Joseph Niels, que l'on trouve encore à la carte du « Vieux Saint-Martin » à Bruxelles, un endroit mythique. Contrairement au steak tartare à la française, le filet américain¿ Belge contient de la mayonnaise additionnée de piccalilli, une conserve vinaigrée de légumes relevés d'épices fortes que l'on coupe menu. Dans les deux recettes, les puristes ajoutent de la véritable sauce anglaise (Worstershire de Lea & Perrins). On mélange bien, de préférence avec une fourchette en bois pour obtenir une bonne onctuosité. L'accompagnement peut être de croustillantes frites pas trop épaisses, des bintjes cuites dans un mélange d'huile d'arachide et de graisse de b¿uf « à la belge ». De la salade, un cresson par exemple, des oignons nouveaux ou au vinaigre pas trop fort, des chips feront parfaitement l'affaire aussi. Quelle viande ? Les tartares, qu'ils soient à base de cheval, b¿uf ou de produits de la mer, exigent une qualité et une fraîcheur parfaites. Pour la viande, il est fortement conseillé de s'adresser à un boucher pour le choix du morceau. La viande destinée à être hachée doit être soigneusement dégraissée et dénervée, elle ne doit pas contenir plus de 5% de matière grasse. On utilise le plus souvent des morceaux avant du b¿uf, la partie nommée veine maigre notamment, située près de la tête, sur le cou. Cette viande doit aussi être très tendre. Les professionnels mesurent la tendreté en se fiant à un rapport collagène/protéine situé entre 5 et 10%. Faites hacher le b¿uf devant vous par le boucher au couteau ou à la grosse grille du hachoir. La recette (originale) Ingrédients : (pour 2 personnes) - 400 g de viande d'excellente qualité fraîchement haché, de préférence au couteau « à la brunoise » (cheval ou b¿uf selon votre gout) - 1 bouquet de persil plat, - 4 cuillères à café de câpres, - 2 petits oignons, - 2 gousses d'ail, - 4 cornichons, - 1 cuillère à soupe de ciboulette, - 2 jaunes d'¿ufs extra frais, - Sel, poivre, - 1 trait de cognac ou d'armagnac (facultatif) - Tabasco (facultatif) Préparation : - Hacher très finement et séparément les câpres, les oignons, les cornichons le persil et la ciboulette, - Ecraser l'ail, - Mélanger tous ces ingrédients (et seulement ſ des câpres seulement) à la viande, - Saler, poivrer, - Ajouter (facultatif) 2 gouttes de Tabasco et un trait de cognac (ou d'armagnac), - Bien mélanger le tout. - Reconstituer 2 steaks dans des assiettes, - Entourer du reste de câpres et de rondelles de cornichons, parsemer de persil. - Creuser à l'aide d'un verre un petit puits au centre de chaque steak et y déposer un jaune d'¿uf. - Servir accompagné d'une salade ou de frites. Bon appétit. Conseils : Faites attention à la coquille d'¿uf, ne la poser jamais directement sur les aliments ! C'est très joli et beaucoup de restaurants servent le « tartare » de cette façon et pourtant c'est une énorme erreur, elle est pleine de toxines ! Une petite variante originale consiste à réserver le cognac ou l'armagnac pour le faire flamber juste avant de servir, sur le steak tartare. C'est une belle présentation et qui plus est c'est délicieux !

La trompette de la mort La trompette de la mort, ou Craterellus cornucopioides est l'un des champignons les plus facilement identifiables, grâce à son chapeau caractéristique de 3 à 10 cm de haut, en forme d'entonnoir creusé jusqu'à la base du champignon. Connu aussi sous le nom de "corne d'abondance" ou de "craterelle", ce champignon est noir, parfois gris. La trompette de la mort est une espèce très aromatique, qui parfume sauces et potages et que l'on peut faire sécher. Espèces semblables : On ne peut le confondre, sauf avec le Craterellus fallax, cousin nord-américain plus parfumé. Sa saison : L'été et l'automne Où le trouver ? Dans les zones tempérées nord, dans les forêts de feuillus à sol riche, souvent calcaire. Recettes: Canard aux trompettes de la mort Ingrédients : 1 gros canard (fermier), 500 g de trompettes de la mort, 1 oignon, 2 cuillères de graisse de canard, sel, poivre, herbes de Provence Réalisation : Allumer le four, thermostat 7 (200 °). Badigeonner le canard avec la graisse de canard. Le déposer dans un grand plat allant au four. L'enfourner et laisser dorer 20 min. Prendre soin de le retourner et laisser dorer encore 20 min. Sortir le plat du four et retourner à nouveau le canard. Ajouter un petit verre d'eau dans le plat et l'oignon. Baisser le thermostat 6 (175 °) et laisser cuire encore pendant 20 min. Retourner le encore une fois et laisser pendant 20 min. Ajouter les trompettes de la mort, saler, poivrer et mettre une pincée d'herbes de Provence. Faire cuire le tout encore 40 min. Pendant ce temps, préparer du riz pour l'accompagnement. Retourner encore 2 fois, le canard pendant ces 40 min. Avant de servir, découper le canard, dresser dans un plat de présentation et entourer les morceaux de volaille de riz nature. Pâté en croûte aux champignons Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée, 300 g de filet de poulet, 6 petits cèpes, 100 g de champignons des bois (chanterelles, trompettes de la morts, cèpes...), 2 ¿ufs, 3 échalotes hachées, persil, quelques feuilles d'estragon, 15 cl de crème fraîche, une cuillère à café de cumin. Réalisation : Pour la farce, émincer les échalotes et les faire blondir dans une poêle avec un peu de beurre, les retirer. Faire sauter les champignons des bois 5 minutes. Réserver le tout. Dans un mixeur, hacher les blancs de volailles, ajouter 2 blancs d'oeufs et la crème fraîche. Saupoudrer la farce d'une cuillère à café de cumin. Donner encore un ou deux tours de mixeur pour obtenir un mélange homogène. Incorporer à la farce les échalotes et les champignons. Mélanger délicatement. Ajouter le persil concassé et 6 feuilles d'estragon. Tapisser un moule à cake de pâte feuilletée en veillant à laisser déborder la pâte sur les bords. Garnir la terrine avec la moitié de la farce. Planter les cèpes bouchons au milieu de la farce. Couvrir avec le reste de farce puis rabattre la pâte. Dorer avec un pinceau le dessus de la terrine avec les jaunes d'oeuf. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 minutes. Oeufs pochés, crème aux trompettes de la mort Ingrédients : 8 ¿ufs frais fermiers, 500 g de trompettes de la mort (ou autres champignons de saison), 20 cl de crème liquide entière, 60 g de beurre, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, sel, poivre Réalisation : Faire bouillir 50 cl d'eau salée dans une casserole. En parallèle, sécher les trompettes de la mort en les mettant dans une poêle anti-adhésive et en les laissant se vider de leur eau. Rissoler brièvement les trompettes dans une noix de beurre puis les verser dans l'eau bouillante. 10 minutes après, l'eau aura réduit de moitié, verser alors les 20 cl de crème liquide entière. Mélanger, baisser un peu le feu et cuire 15 minutes. Laisser la crème sur feu très doux et ôter les champignons. Les mettre dans un chinois étamine au-dessus de la casserole. Les presser contre la paroi du chinois avec une cuillère pour qu'ils rendent leur jus. Retirer les trompettes et en hacher la moitié très finement au robot. Réserver au chaud le reste. Mettre un grand faitout rempli d'eau bouillante salée avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin à chauffer. Pendant ce temps, intégrer le beurre coupé en morceaux dans la crème et, dès qu'il est fondu, enlever la crème du feu. L'émulsionner avec un bras à soupe 1 minute. Ajouter ensuite les trompettes hachées et remettre la crème sur le feu éteint. Dès que l'eau arrive à ébullition, casser un ¿uf dans un bol et le déposer délicatement dans l'eau. Faire de même très rapidement avec les autres ¿ufs. Les laisser 2 minutes 30 exactement. Retirer le faitout du feu et prélever immédiatement les ¿ufs avec une écumoire et les poser sur un linge propre et sec. Partager la crème de trompettes dans les assiettes et poser deux ¿ufs par dessus. Finir en parsemant les trompettes entières réservées. Servir de suite. Salade auvergnate Ingrédients : 200 g de salade mélangée, 200 g de saucisse sèche, 200 g de fourme d'Ambert, 200 g de champignons de Paris, 200 g de trompettes de la mort, 12 cerneaux de noix, 8 tomates cerises, un peu de pain rassis, 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à soupe d'huile de noix, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, jus d' ſ citron, 1 gousse d'ail, sel et poivre. Réalisation : Trier et nettoyer la salade. La laver dans deux volumes d'eau salée. La rincer et l'essorer. Trancher la saucisse sèche en fines rondelles. Rincer soigneusement les champignons et les égoutter (attention ne pas les faire tremper). Eliminer le pied des champignons de Paris et découper les chapeaux en fines tranches. Les mettre dans un bol et les arroser aussitôt de jus de citron. Faire étuver les trompettes de la mort pendant 10 minutes dans un peu de beurre. Les réserver. Détailler la fourme d'Ambert en lamelles. Préparer les croûtons avec un reste de pain un peu rassis. Le frotter sur les deux faces avec de l'ail, le découper de fines tranches et les arroser d'un filet d'huile d'olive. Mettre le tout sous le grill du four 2 à 3 minutes. Dans un bol, préparer la sauce en mélangeant une pincée de sel, une pincée de poivre, la moutarde, le vinaigre et les deux huiles. Emulsionner à la fourchette. Dans un grand saladier, réunir les ingrédients, verser la sauce. Mélanger délicatement et servir aussitôt. Veau, trompettes de la mort et noisettes Ingrédients : 300 g de veau, 150 g de trompettes de la mort, 2 échalotes, 40 cl de crème liquide entière, 2 cuillères à soupe d'huile de noisette, 2 poignées de noisettes, sel, poivre, 1 cuillère à café de gingembre en poudre Réalisation : Emincer l'échalote. Couper la viande en petits morceaux et la faire revenir dans l'huile chauffée, puis ajouter l'échalote émincée. Ajouter le sel, le poivre et le gingembre. Laisser cuire et caraméliser puis déglacer avec la crème et l'équivalent d'un demi verre d'eau. Aux petits frémissements, ajouter les trompettes et laisser mijoter 5 minutes. Faire griller à sec les noisettes puis les ajouter à la sauce juste au moment de servir.

Le mousseron Avec son chapeau de 5 à 12 cm, sa couleur blanchâtre, sa marge enroulée, le mousseron, ou tricholome de la Saint-Georges, est assez commun. Ses lamelles sont serrées et blanches, son pied est court et robuste. Cette espèce présente l'avantage de ne pas pourrir ; on le fait donc souvent sécher. On le connaît aussi sous son nom latin de Calocybe gambosa. Espèces semblables : Les entomoles blancs, toxiques, se distinguent par leurs lamelles roses à maturité. Attention donc à bien vérifier la couleur des lamelles. Sa saison : Le printemps Où le trouver ? Les mousserons poussent en cercle dans les prés ou en lisière des bois, aux alentours de la Saint-Georges (23 avril). Recettes: Omelette aux mousserons Ingrédients : 250 g de tricholomes de la Saint-Georges (ou d'autres champignons de saison), 7 à 8 oeufs bien frais, 1 échalote, 5 cl de crème fraîche, 20 g de beurre, huile de tournesol, sel et poivre gris Réalisation : Laver soigneusement les champignons mais sans les laisser tremper dans l'eau. Les sécher soigneusement et les émincer en lamelles de 1/2 cm environ. Dans une poêle, verser un peu d'huile d'olive et y faire revenir les champignons et les laisser rendre leur eau en cuisant à feu vif pendant 4 à 5 minutes tout en brassant régulièrement. Ajouter ensuite l'échalote finement hachée avec le beurre, remuer et laisser cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes. Dans un grand bol, battre les oeufs pour obtenir une préparation mousseuse. L'assaisonner avec sel et poivre. Verser la crème fraîche dans la poêle, remuer et après une minute ajouter les oeufs battus. Remuer tout de suite. Veiller à une cuisson uniforme en faisant "onduler" la poêle jusqu'à l'obtention d'une omelette baveuse. Replier enfin l'omelette afin d'en faire une "demi lune" et dresser sur un plat préalablement chauffé. Toasts crémeux aux mousserons Ingrédients : 500 g de mousserons, 50 g de beurre, 15 cl de crème liquide, 1 jaune d'¿uf, ciboulette ciselée, sel et poivre Réalisation : Si les champignons sont très sales, ils peuvent être passés à l'eau rapidement puis séchés (attention de ne pas les faire tremper). Couper le bout terreux du pied des champignons. Sinon, les nettoyer simplement à l'aide d'une petite brosse. Les couper en lamelles. Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y ajouter les champignons. Lorsque les champignons ont rendu toute leur eau, les laisser cuire encore quelques instants et passer en feu moyen. Ajouter sel poivre, la crème, le jaune d'oeuf et mélanger bien. Hors du feu, ajouter la ciboulette ciselée. Répartir la préparation sur des toasts et servir immédiatement, à l'apéritif ou en entrée, selon la taille des toasts. Côtes de porc aux mousserons Ingrédients : 1kg de tricholomes de la saint Georges, 4 côtes de porc, 3 cuillerées à soupe d'huile, 3 gousses d'ail, 3 échalotes, 1 boîte de concentré de tomates (ou tomates pelées), ſ verre de vin blanc sec, ſ verre d'eau, 1 cuillerée à café de cerfeuil, sel, poivre Réalisation : Emincer finement l'ail et les échalotes. Dans une sauteuse, verser 3 cuillères à soupe d'huile et y faire cuire les champignons. Ajouter l'ail et l'échalote hachés, saler et poivrer. Ensuite incorporer le cerfeuil. Mélanger le concentré de tomates aux champignons. Enfin, mouiller le tout, avec le vin blanc préalablement chauffé. Remuer et réduire le feu au minimum. Dans une poêle, faire dorer les côtes de porc des deux côtés, puis terminer leur cuisson en les disposant dans la sauteuse avec les champignons. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Mouiller si nécessaire avec un peu d'eau. Sur un plat disposer les côtes de porc aux saint Georges et napper de sauce (cette dernière peut éventuellement être filtrée). Tagliatelles aux mousserons et à l'ail Ingrédients : 500 g de tagliatelles, 500 g de tricholomes de la Saint-Georges, 25 cl de vin blanc (le meilleur choix pour cette recette est le vin d'Arbois), 50 g de beurre, 1 oignon, 25 cl de crème liquide, 200 g de jambon blanc en petits morceaux, 1 jaune d'¿uf, quelques feuilles d'ail des ours, sel et poivre. Réalisation : Laver soigneusement les champignons mais sans les laisser tremper dans l'eau. Les sécher soigneusement. Les plonger dans le vin. Couper ensuite les plus gros en 2 ou en 4. Dans une sauteuse, faire revenir les champignons dans une sauteuse, sur feu doux et à couvert pour commencer. Pendant ce temps, émincer l'oignon. Après quelques minutes, les champignons commencent à rendre leur eau, passer en feu vif et découvrir la sauteuse. Remuer constamment et délicatement. Ajouter le beurre et l'oignon émincé. Laisser blondir l'oignon, filtrer le vin qui a servi au rinçage des champignons dans une étamine, et l'ajouter à la préparation. Laisser réduire quelques minutes, et ajouter ensuite la crème liquide. Laisser cuire quelques minutes. Pendant ce temps, faire cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau. Dans la poêle, ajouter ensuite le jambon, sel et poivre, et laisser bien réchauffer le tout à couvert encore quelques minutes. Eteindre le feu, et incorporer le jaune d'oeuf en mélangeant vivement. Egoutter les tagliatelles et les répartir dans les assiettes. Couvrir de la préparation aux champignons, parsemer d'ail des ours ciselé. Servir aussitôt !

Le lactaire délicieux Le Lactarius deliciosus possède un chapeau de 5 à 15 cm, charnu, aux bords enroulés, de couleur ocre. Lamelles tachées de vert. Produit un lait de carotte quand on le coupe. C'est un champignon convoité dans les régions du Sud. Le lactaire délicieux est également appelé "vache rouge". Espèces semblables : Le Lactarius deterrimus (lactaire de l'épicéa) est très proche du lactaire délicieux, mais pousse exclusivement sous les épicéas. Quant au Lactarius sanguifluus (lactaire sanguin), il doit son nom au lait rouge sang sécrété quand on le casse et pousse dans les pinèdes calcaires du sud de la France et en Espagne. Sa saison : L'automne Où le trouver ? Sous les conifères et dans les terrains de pins sylvestres. Recettes: Galettes de Lactaires Ingrédients : 500 g de lactaires délicieux 60 g de beurre, 1 grosse pomme de terre, cuite, 1 cuillerée à soupe de farine ordinaire, 2 ¿ufs battus, 1 cuillerée à soupe de persil haché fin, 60 g de parmesan frais râpé, sel et poivre, de la chapelure pour paner, de l'huile pour frire à la poêle. Réalisation : Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans un grand volume d'eau salée. Nettoyer les champignons avec un chiffon humide, enlever la partie terreuse du pied. Couper les champignons en petites lanières et les faire blanchir pendant 1 minute à l'eau bouillante très légèrement salée. Egoutter bien et jeter l'eau. Les faire sauter dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Egoutter les pommes de terre et les écraser en y ajoutant la farine, l'¿uf battu, le persil, le fromage, sel et poivre selon votre goût et les champignons. Mélanger soigneusement. Diviser en 8 portions et formez des petites boules avec vos mains. Aplatir en galettes, tremper dans le deuxième ¿uf battu et rouler dans la chapelure. Faire frire à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de chaque côté et servir chaud. Lactaires marinés Ingrédients : 1 kg de lactaires, 12 petits oignons, 2 gousses d'ail, 1 citron en rondelles, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 10 grains de poivre, 1 c. à café coriandre, 1 dl d'huile, 1 dl de vinaigre, 2 dl d'eau, sel, poivre Réalisation : Nettoyer les champignons avec un chiffon humide, enlever la partie terreuse du pied. Les laver à grande eau mais sans les faire tremper. Faire bouillir de l'eau dans une casserole et y plonger les lactaires pendant 5 min. Les égoutter soigneusement sur un torchon. Mettre les oignons, l'huile, le poivre, la coriandre, le thym, le laurier et l'ail dans la casserole et faire sauter le tout. Ajouter le citron en rondelles, le vinaigre, l'eau et le sel, laisser cuire 10 min. Ajouter les champignons. Et faire cuire 15 min. Verser ensuite le tout dans une terrine et laisser refroidir. Omelette aux lactaires délicieux Ingrédients : 600g de lactaires, 1 gros bouquet de fines herbes (ciboulette, fenouil, thym frais), 1/2 verre d'huile d'olive, 8 ¿ufs, 1 noix de beurre, sel et poivre. Réalisation : Nettoyer les champignons avec un chiffon humide, enlever la partie terreuse du pied. Les couper en tranches et les mettre dans une passoire. Les plonger dans l'eau bouillante et les égoutter immédiatement. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à fond épais ou un poêlon en terre. Mettre les lactaires dans l'huile chaude, ajouter ciboulette et fenouil hachés, couvrir et laisser cuire 40 min sur feu doux. Saler, poivrer et ajouter le thym. Pendant la fin de la cuisson, préparer l'omelette. La fourrer avec les lactaires et servir sur un plat de service chaud

Le rosé des prés De son nom latin Agaricus campestri, le rosé des prés (ou "psalliote des champs"ou "agaric champêtre" ) possède un chapeau convexe de 4 à 10 cm, soyeux et blanc roussâtre avec des lamelles roses puis brun chocolat. Il présente également un petit anneau simple au pied. Sa chair est ferme et a un goût très apprécié. C'est un cousin très proche du champignon de Paris, à la saveur douce et agréable. Espèces semblables : Attention à ne pas le confondre avec l'agaric jaunissant, qui se colore en jaune lorsque l'on frotte la base du pied : ce dernier est toxique et provoque de belles indigestions ! Sa saison : L'été et l'automne ( jusqu'a decembre ) Où le trouver ? On le trouve dans les milieux ouverts comme les prairies, les clairières et les pâturages. Recettes: Potage de rosés des prés Ingrédients : 400 g de rosés des près 60 g de beurre 2 échalotes 3 brins de persil 3 tiges de ciboule 1 litre et demi de bouillon de volaille (ou, à défaut, d'eau bouillante) 1 bol et demi de pain rassis finement émietté 1 jaune d'¿uf 1cuillère à soupe de crème sel, poivre. Réalisation : Laver soigneusement les champignons, en prélever et réserver 100 g. Hacher très finement le reste. Emincer également les échalotes et ciboule. Dans 40 g de beurre, faire fondre à feu doux les échalotes et la ciboule, ajouter le hachis de champignons et laisser cuire 10 min à petit feu. Saupoudrer ce mélange de champignons, échalotes et ciboule avec la mie de pain et le persil finement haché. Mélanger une ou deux minutes toujours sur feu doux. Ensuite, mouiller avec le bouillon et assaisonner. Laisser mijoter une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Emincer les 100 g de champignons qui ont été réservés. Dans une petite poêle, les faire revenir dans le 20 g de beurre. Au moment de servir, lier avec le jaune d'oeuf et la crème. Garnir avec les champignons émincés. Farfalles à la viande et aux rosés des prés Ingrédients : 500 gr de viande hachés 1 gros oignon 150 g de rosés des prés 1 c. à s. de graisse de canard 400 g de farfalles (ou autres pâtes) sel et poivre du moulin crème fraîche parmesan Réalisation : Dans un grand volume d'eau salée, faire cuire les pâtes. Les rincer et les égoutter. Réserver. Nettoyer et rincer les champignons. Leur faire sauter dans un poêle pour leur rendre l'eau. Egoutter ensuite. Mettre un peu de graisse de canard dans une poêle et lorsque celle-ci est bien chaude y jeter les champignons. Faire dorer, saler et poivrer, réserver. Hacher finement l'oignon et le faire blondir. Y faire revenir la viande hachée et bien émietter à l'aide des spatules, saler et poivrer, réserver. Dans la poêle à fond épais, mettre un peu de graisse de canard et y déposer les pâtes puis les champignons, la viande hachée. Verser la crème fraîche, parsemer de parmesan. Couvrir et laisser fondre une quinzaine de minutes. Tarte aux rosés des prés Ingrédients : 1 kg de rosés des prés 150 g de lardons 1 gousse d'ail 1 échalote 50 cl de béchamel 1 pâte brisée une petite poignée de gruyère râpé. Réalisation : Nettoyer et rincer les champignons. Leur faire sauter dans un poêle pour leur rendre l'eau. Egoutter ensuite. Graisser et fariner un moule à tarte. Y étaler le fond de tarte, piquer à l'aide d'une fourchette et faire précuire le fond de tarte pendant une dizaine de minutes à four chaud, 175°C. Dans une poêle, faire revenir les lardons, ainsi que l'échalote, puis ajouter ensuite les champignons égouttés. Mélanger et faire revenir le tout environ 5 minutes, ajouter ensuite l'ail pressé et mélanger soigneusement. Réserver. Mélanger ensuite la béchamel avec les champignons. Répartir ensuite les champignons sur le fond de tarte précuit, saupoudrer de gruyère râpé et remettre au four, toujours à 175°C, pour encore 25 minutes environ. Filets de canard aux rosés des prés Ingrédients : 3 gros filets de canard 200g de rosés des prés 200g de fond de veau lié 2dl de vinaigre de vin ſl de vin blanc sec huile 2 échalotes sel, poivre bouquet garni cognac. Réalisation : Sur le côté graisse des filets de canard, dessiner à l'aide d'un petit couteau un "quadrillage" (on dit "marquer" les filets ). Faire revenir les filets dans un poêle et flamber au cognac. Ensuite, déposer les filets dans une cocotte, coté peau vers le haut. Déglacer la poêle avec le vinaigre et un peu de vin blanc, verser dans la cocotte par-dessus les filets; Saler, poivrer, puis mouiller à hauteur des filets avec de l'eau. Enfin, ajouter un bouquet garni et faire cuire à feu doux pendant 3/4 h. Pendant ce temps, préparer la sauce. Laver et émincer les champignons et réserver. Emincer également les échalotes hachées et les faire revenir dans une sauteuse avec un peu de beurre. Laisser légèrement colorer, puis ajouter les champignons émincés. Leur faire rendre l'eau à feu vif, puis mouiller avec le reste du vin blanc. Laisser mijoter trois minutes et ajouter le fond de veau lié. Porter à ébullition pour lancer la réduction puis oublier la sauteuse sur feu doux. Au moment du service, couper les filets en aiguillettes et dresser dans un plat, napper ensuite de sauce.

Le clitocybe nébuleux Son nom latin est Clitocybe nebularis (ou Lepista nebularis), mais on l'appelle aussi clitocybe nébuleux ou gris de sapin ou mousseron d'automne. Son chapeau est convexe avec un petit renflement central, gris clair à jaunâtre et plus foncé au centre. Le dessous du chapeau se compose de lames serrées et étroites de couleur blanche ou crème. Le pied est robuste, fibreux et élastique. La chair est ferme, mais mollit avec l'âge. Espèce semblable : Le clitocybe blanc (Clitocybe dealbata) que l'on trouve dans les prairies, sur les pelouses et au bord des chemins de mai à octobre : son chapeau est recouvert d'un genre de glacis givré blanc. Sa saison : De septembre à novembre Où le trouver ? Dans les bois de feuillus et de conifères, les clitocybes poussent en petites troupes. quelques exemples de recettes: Croquettes de clitocybes Ingrédients pour 2: 300 g de clitocybes, 8 cuillerées à soupe de riz, 1 oignon, 1 oeuf, 60 g de beurre, 30 g de farine, 1 tasse de lait, 3 cuillerées de chapelure, friture, sel, poivre. Réalisation : Préparer les champignons en les nettoyer. Le plus simple est de les faire blanchir pendant 5 minutes dans de l'eau salée. Les égoutter soigneusement puis les hacher grossièrement. Emincer ensuite l'oignon. Dans une casserole, faire fondre une grosse cuillère de beurre (30g de environ) et faire blondir l'oignon haché. Ajouter ensuite les clitocybes. Laisser cuire pendant 10 minutes. Préparer une sauce béchamel épaisse : faire fondre 30 g de beurre, ajouter ensuite avec la farine. Retirer du feu et ajouter en mélangeant le lait bouillant petit à petit. Lorsque la sauce commence à prendre remettre sur le feu. Faire cuire le riz bien lavé avec deux fois son volume d'eau. Pendant ce temps, battre l'¿uf dans un bol et réserver. Quand tout est prêt, mélanger les champignons, le riz, la béchamel et l'oeuf battu. Faire une pâte bien homogène et l'étaler tout de suite sur une plaque. Lorsqu'elle est refroidie, la couper en rectangles. Les rouler en forme de croquettes, les passer dans la chapelure et les faire frire. Crêpes aux clitocybes Ingrédients pour 2 : 250 gr de clitocybes, 1 verre de vin blanc, 9 cuillerées à soupe de farine, 80 g de crème, 1/8 de litre de lait, 1/8 de litre d'eau, 1 ¿uf, 30 g de beurre, 1 cuillerée d'huile, sel, poivre. Réalisation : Faire une pâte à crêpe en délayant la farine avec l'eau et le lait. Ajouter l'oeuf battu, l'huile, 1 pincée de sel. Mélanger le tout et laisser reposer pendant 2 heures. Pendant ce temps, nettoyer les clitocybes, les émincer et les faire cuire au beurre. Avant qu'ils aient rendu toute leur eau, saupoudrer de 2 cuillerées de farine, mouiller avec le vin blanc, remuer, saler, poivrer. Cette garniture doit être un peu épaisse. Faire les crêpes dans une poêle légèrement huilée. Les tenir au chaud au bain-marie, mais pas au four afin de ne pas les dessécher. Placer une cuillerée de la farce au centre de chaque crêpe, rouler et servir

La pleurote De son nom latin Pleurotus oestreatus, (ca c'est fait au moins ) on le connaît aussi sous le nom de pleurote en coquille ou d'oreille-de-chat. Reconnaissable à son chapeau charnu pouvant atteindre 20 cm, ce champignon a une forme de coquille d'huître, de couleur bleu-gris à maturité. Le pied est souvent absent. Ses lamelles espacées, de couleur blanc crème. Sa chair, épaisse et élastique, délivre une saveur douce et délicate. Sa saison : l'automne et l'hiver Où le trouver ? Il pousse en touffes sur des feuillus morts ou mourants, dans la zone tempérée nord. ( j'en trouve chez moi c''est tres approximatif ) Et maintenant ce que vous attendez tous petits gourmands quelques exemples de recettes :snif: Tendrons de veau aux pleurotes Ingrédients pour 8 : 1 kilo de tendrons de veau, 1 kg de poitrine de veau, 50 cl de crème fraîche, 1 kilo de pleurotes, 2 gros poireau, 3 oignons, 2 clous de girofle, 3 gousses d'ail, bouquet garni, huile d'olive, sel, poivre, 2 jaunes d'oeuf, un jus de citron. Réalisation : Laver les blancs de poireaux et les émincer. (Conserver le vert pour la soupe). Découper le veau en morceaux. Le faire revenir à feu doux dans une marmite avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les oignons émincés, les gousses d'ail entières, le bouquet garni, les clous de girofle, les blancs de poireaux. Après quelques minutes, couvrir d'eau. Saler, poivrer. Faire mijoter pendant 1h30. Nettoyer les pleurotes. Les faire sauter dans du beurre à feu vif pendant 5 minutes. Battre les jaunes d'oeuf avec 2 cl de crème fraîche. Une fois la cuisson du veau achevée, réserver le veau, les oignons et l'ail. Faire réduire le jus de cuisson en augmentant le feu. Ajouter ensuite la crème fraîche et les jaunes d'oeufs battus. Faire réduire de nouveau. Ajouter le jus de citron. Incorporez la viande et les pleurotes. Saint-Jacques et pleurotes en persillade Ingrédients : 24 noix de Saint-Jacques, 500 g de pleurotes, 2 échalotes, 1,5 litre de bouillon de volaille, 0,25 litre de crème, 2 gousses d'ail, 1/8 de botte de cerfeuil, 1/8 de botte de persil, sel, poivre, graisse de canard Réalisation : Suer l'échalote et une demi gousse d'ail dans la graisse de canard. Ajouter 400 grammes de pleurotes et faire suer. Mouiller avec 1,4 litre de bouillon de volaille, assaisonner et cuire 10 minutes. Mixer le tout et rectifier l'assaisonnement. Crémer. Poêler les pleurotes restantes, assaisonner, ajouter la persillade et réserver. Poêler les Saint-Jacques à la graisse de canard assaisonner à la fleur de sel. Dresser la crème de pleurotes, poser trois noix de Saint-Jacques et parsemer de pleurotes poêlés. Ciseler le cerfeuil en guise de décoration. Clafoutis aux pleurotes Ingrédients : 125 g de gruyère râpé, 500 g de pleurotes, 25 g de beurre, 3 oeufs, 2 pincées de noix de muscade, 25 cl de crème fraîche liquide, 2 échalotes, 4 brins de persil, 3 cuillères à soupe de lait, sel, poivre. Réalisation : Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Nettoyer les pleurotes avec un linge humide. Les hacher grossièrement. Peler et émincer les échalotes. Laver et ciseler le persil. Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire revenir les échalotes 3 minutes sans coloration. Ajouter les pleurotes. Saler et poivrer. Les faire sauter à feu vif pour qu'elles rendent leur eau. Si l'eau ne s'est pas complètement évaporée, égoutter les champignons dans une passoire. Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème, le lait, la noix de muscade, le persil et le fromage. Poivrer. Beurrer un moule à manqué. Verser les champignons. Tasser et recouvrir avec l'appareil. Enfourner pour 25 minutes environ. Saumon aux pleurotes Ingrédients : 800 g de pleurotes, 50 g de beurre, 1 citron jaune, 2 brins d' estragon, 4 filets de saumon, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 jaune d'¿uf, 1 cuillère à café de maïzena, persil, sel, poivre Réalisation : Couper les pleurotes nettoyés en deux ou en trois s'ils sont gros. Les mettre dans une grande poêle anti-adhésive, à feu doux. Les saupoudrer d'une cuillère à soupe de gros sel et couvrir. Dès que les champignons ont rendu leur eau de végétation, les égoutter et réserver le liquide. Faire rissoler les pleurotes à l'huile durant 10 minutes à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils prennent une coloration dorée et croustillante. Les réserver. Hacher séparément l'estragon et le persil. Chauffer 25 g de beurre dans une poêle et y faire cuire les filets de saumon, côté peau pendant 2 minutes. Les retourner puis cuire l'autre côté 4 à 5 minutes sur feu plus doux. Saler, poivrer, arroser de la moitié du jus de citron. Couvrir et réserver hors du feu. Mettre le jaune d'oeuf dans une casserole puis ajouter l'estragon. Délayer la maïzena avec un peu de jus de pleurotes puis ajouter le reste de jus et un peu d'eau si nécessaire pour avoir 25 cl de liquide. Verser ce bouillon sur le jaune d'oeuf. Faire cuire à feu doux pour lier la sauce sans la faire bouillir. Ajouter le beurre restant et un filet de jus de citron. Réchauffer un peu les pleurotes puis parsemer de persil et poivrer. Les servir avec les pavés de saumon et la sauce à [b]Pleurotes à la tomate [/b] Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de pleurotes 3 oignons 4 cuillères à soupe d'huile 4 tomates 1/2 tasses de vin blanc sec 2 feuilles de laurier sel et poivre 1 citron Réalisation : Blanchir rapidement les tomates et les peler. Les passer ensuite à la moulinette. Couper la partie inférieure des pleurotes et les rincer rapidement à l'eau. Les sécher et les émincer. Eplucher et émincer également les oignons. Dans un poêle, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive et faire blondir les oignons. Ajouter les tomates passées à la moulinette, le vin, le laurier, l'assaisonnement et le jus de citron. Ajouter les champignons émincés, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes a feu vif. Retirer le couvercle, baisser le feu et laisser mijoter pendant 45 minute à feu très doux.

APERO ET BARBECUE Je vous propose de poster vos recettes faciles pour les apéritifs et les barbecues Apéritif Assortiment de légumes crus et leur sauces par Arkon Empanadas Fraises marinées à l'huile poivrée Barbecue # Viandes et Barbecue Travers de porc marinés au vin Travers de porc mode "Cbar" Recette de porc aux abricots et épices douces (recette de Bibi) Brochettes d'agneau au cumin # Poisson et barbecue Papillote de truites au barbecue Tartare de thon frais à la pomme (recette Bibi ) Brochettes de saumon au lard Sardines grillées # Légumes et barbecue Légumes et barbecue # Marinade et barbecue Marinade à l'antillaise pour poissons et crustacés # Sauces à barbecue Sauce au fromage blanc et herbes et variantes d'Arkon # Salades et barbecue Taboulé (salade libanaise) Pois chiches en salade # Desserts et barbecue Ananas pimenté au barbecue Papillotes de pêches aux fleurs de lavande (recette de Bibi) Bananes au chocolat

LES CAKES Entrées Cake salé au fromage basque et aux figues séchées Cake olives et citron de Bibi Cake aux magrets fumés et aux pignons de pin Cake au jambon et aux olives Cake au chèvre, artichauts et tomates cerise Cake au chèvre, noix et raisins Cake au chèvre et aux poires Cake à la tomate et aux oignons Cake au crabe et à l'aneth Cake au bleu et aux pruneaux Cake aux courgettes aux lardons et au chèvre Cake au potimarron Cake à la tomate et aux oignons Cake à la fêta et aux olives Cake aux champignons et au fromage Cake vert au basilic et au surimi Cake au cheddar, au jambon, à la bière et à la moutarde Cake à l'edam et aux pistaches Cake aux olives et aux herbes Cake à la mimolette et à la noisette Cake méridionnal au chorizo Cake aux asperges Cake aux carottes, cumin et cannelle Plats Cake basque Cake au brie Desserts Cake au citron Cake des débutantes Space cake selon blablateur Cake au chocolat et aux poires Cake au thé Matcha Astuce de Ratanak : Lorsqu'on fait un cake, une fois que l'on a fini de mélanger tous les ingrédients, il est préférable de laisser la préparation reposer environ 30 mn avant de l'enfourner: cela permet à la levure de commencer à agir et le cake gonfle mieux pendant la cuisson. Recettes originales ou traditionnelles....

Le cèpe de Bordeaux Le chapeau brun du cèpe de Bordeaux, ou Boletus eludis, est arrondi et peut s'étaler en vieillissant. Sous ce chapeau, pas de lamelles mais des pores de couleur blanche ou jaune. Son pied est de couleur pâle, brun clair, en forme de massue. Ce champignon, aussi connu sous le nom de bolet comestible, est aujourd'hui l'un des plus recherchés, pour sa chair incomparable et ses qualités gastronomiques. Espèces semblables : A ne pas confondre avec le bolet amer, non toxique mais immangeable, au pied beaucoup plus foncé. Sa saison : L'été et l'automne Où le trouver ? Le cèpe pousse en zone tempérée dans le nord, sous les chênes, les hêtres et les châtaigniers. Recettes: Cèpes à la bordelaise Ingrédients : 1 kg de cèpes de Bordeaux, 125 ml d'huile d'olive, 2 échalotes, 50 g de mie de pain rassis, ſ citron, du persil plat, 2 gousses d'ail, sel et poivre Réalisation : Nettoyer soigneusement les cèpes avec un linge en ôtant les petites brindilles et séparer les têtes des queues. Emincer les deux. Réserver. Faire chauffer doucement l'huile dans une sauteuse. Y jeter les champignons. Les faire rissoler sur feu modéré 20 min environ, en remuant régulièrement. Saler et poivrer. Emincer les échalotes et émietter finement la mie de pain. Mélanger les échalotes et la mie de pain. En parsemer les champignons, mélanger bien et faire rissoler de nouveau 10 min à feu très, très doux. Hacher le persil et l'ail et en parsemer les champignons. Mélanger bien et arroser avec un filet de citron. Servir immédiatement. Gnocchis aux cèpes Ingrédients : 500 g de cèpes, 500 g de gnocchis, 150 g de lard fumé, 100 g de parmesan râpé, 1 gousse d'ail, 25 cl de fond de veau, 10 cl de vin blanc sec, 50 g de beurre, du persil plat, 2 brins de thym, graisse de canard, sel, poivre. Réalisation : Nettoyer les cèpes en les brossant ou en les frottant avec un linge. Eplucher le pied et couper les cèpes en 2 dans le sens de la longueur. Ciseler finement le persil plat Eplucher et écraser finement l'ail avec un presse-ail. Couper le lard en petits morceaux. Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu vif. Ajouter l'ail émincé, les cèpes et les lards en petits morceaux. Faire sauter pendant 5 minutes pour bien dorer tous les ingrédients. Mouiller avec le vin blanc, le fond de veau et le thym. Saler et poivrer. Laisser réduire à feu moyen pendant 10 minutes. Porter à ébullition une grande casserole d'eau et y plonger les gnocchis et laisser les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Egoutter les gnocchis et les verser dans un saladier. Verser la sauce au cèpes dessus, parsemer de parmesan râpé et de persil plat. Servir chaud. Tendrons de veau aux cèpes Ingrédients : 12 tranches de tendron de veau, 700 g de cèpes, 40 g de beurre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 25 cl de crème fraîche, 1 gousse dŽail, sel, poivre et persil, 10 cl de cognac Réalisation : Nettoyer soigneusement les cèpes avec un linge en ôtant les petites brindilles et séparer les têtes des queues et les couper (chapeau et pied) en tranche fine. Réserver. Peler et écraser la gousse dŽail avec un presse ail. Réserver. Dans un poêle, faire fondre le beurre dans une cuillère à soupe d'huile et y ajouter lŽail ainsi que les tendrons de veau. Saler et poivrer puis faire dorer les tranches sur les deux faces. Eteindre le feu et réserver les tendrons au chaud dans un récipient. Faire chauffer la poêle et verser les tranches fines du cèpe de bordeaux dans le jus de cuisson du veau. Saisir les cèpes à feu vif et les assaisonner selon votre goût. Mouiller avec le cognac sur les cèpes et laisser cuire à feu doux environ 15 min. Ajouter la crème fraîche et laisser cuire de nouveau 5 min. Lorsque les cèpes de bordeaux sont cuits, mettre les tendrons de veau par dessus. Laisser chauffer le veau avec les cèpes environ 5 min jusquŽà ce que la viande soit chaude. Tagliatelles aux cèpes et au safran Ingrédients : 500 g de tagliatelles, 300 g de cèpes (40 g de cèpes déshydratés), 50 g de parmesan râpé, 10 cl d'huile d'olive, 10 g de beurre, 1 branche de romarin frais, ſ cuillère à café de safran en poudre, sel, poivre noir du moulin Réalisation : Pour une huile parfumée, effeuiller le romarin et couper chaque aiguille en 2 ou 3. Verser le tout dans un bol et noyer avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélanger puis laisser macérer la préparation pendant 2 heures à température ambiante. Pendant ce temps, nettoyer les cèpes en les brossant et les passer rapidement sous l'eau froide, puis les sécher délicatement à l'aide d'un linge propre. Les émincer ensuite en fines lamelles. Dans une grande poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et un morceau de beurre. Y faire sauter les cèpes pendant 5 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement le contenu de la poêle. Ajouter sel et poivre en fin de cuisson, puis réserver au chaud. Mélanger le safran dans un peu d'eau chaude dans un petit bol. Incorporer ensuite le safran dilué dans une grande casserole avec 4 litres d'eau froide. Mélanger. Faire cuire les tagliatelles dans ce grand volume d'eau salée. Veiller à les garder encore un peu fermes. Egoutter en fin de cuisson, puis verser les tagliatelles dans la poêle contenant les cèpes et faire sauter le tout en arrosant avec l'huile parfumée au romarin. Réchauffer à feu très doux pendant quelques minutes. Servir aussitôt avec un peu de parmesan râpé.

GLACES ET SORBETS MAISON Glaces : Glace au chocolat blanc Nougat glacé au miel Glace au thé Matcha Glace au lait d'amande Glace à la fraise Glace au nutella Glaces salées : Sorbet citrons verts, aneth et saumon fumé Sorbet aux poivrons Sorbet basilic Les coupes glacées : Le banana split La pêche melba La poire Belle-Hélène Sorbets: Sorbet abricot Sorbet melon Sorbet à la fraise Sorbet à la mangue Sorbet à l'ananas Granités : Granité au café et à la crème de whisky Granité à la framboise (recette Angelissimo) Granité au champagne Sauce chocolat : Sauce au chocolat Crème chantilly fraîche : Crème chantilly fraîche Sorbet abricot 6 personnes préparation : 10 mn Ingrédients : 1 kg d'abricots, 1 citron, 300 g de sucre Réalisation : Laver et dénoyauter les abricots. Dans un bol, mélanger les abricots, le jus de citron et le sucre et mixer jusqu'à ce que le sucre soit fondu et le mélange homogène. Laisser refroidir et mettre en sorbetière. Si vous avez une sorbetière classique : verser la préparation dans la cuve et mettre au congélateur environ 10 heures pour accumuler le froid. Ensuite, faire tourner dans la sorbetière pendant environ 20 minutes (le temps dépend de votre modèle). Si vous avez un modèle à turbine : verser directement dans la cuve et faites tourner pendant 30 à 60 minutes (selon le modèle de votre appareil). Si vous n'avez pas de sorbetière : verser la préparation dans un bac à glace, laisser prendre environ 2 heures en remuant plusieurs fois durant la prise. Nos suggestions : Pour donner plus de goût, rajouter 2 cuillères à soupe de muscat ou du miel.

Salut à toutes et à tous ! Ce soir je suis tout seul et j'aimerai me faire une omelette avec des lardons hUmMmMm....le problème c'est que je n'ai jamais préparé d'omelette et encore moins aux lardons J'ai besoin de vos idées et des petits plus qui feront que mon ventre soit content de ce que je lui donne merci d'avance ! :D

Boîte chaude ou Fondue au Mont d'Or Ingrédients : 1 boîte de Mont d'Or (il existe plusieurs tailles de boîtes, à choisir en fonction du nombres de convives) Vin blanc du Jura Pommes de terre Préparation : Entourer la boîte de Mont d'Or d'une feuille d'aluminium ou humidifier dans l'eau froide pendant un 1/4 d'heure, le Mont d'Or dans sa boîte. Former un trou de quelques centimètres de diamètre au centre du fromage jusqu'à la croûte. Y verser du vin blanc sec, du Jura de préférence. Mettre le Mont d'Or au four chaud pendant 20 minutes. Le bois protégé ou humidifié ne se consume pas et le fromage devient brûlant, coulant et parfumé ! Présentation : Servir sur des pommes de terre chaudes, éventuellement avec une salade verte et de la charcuterie fumée du Haut-Doubs, jambon et saucisse de Morteau ou de Montbéliard. Accompagner du même vin blanc que pour la cuisson.

Bonjour a tous Voila le livre de recettes de Forumfr ( enfin!! crieront certains ) Il ne tient qu'a vous de proposer des nouvelles recettes qui figureront dans notre livre, qui j'en suis sur fera enragé tout les Cyril Lignac et autres Joel Robuchon Les Plats Salés: Les Amuses bouches Amuses bouches Bouchées apéritives au thon Bouchées croustillantes au saumon Cuilleres amuses bouches Beurres Bouchée vitamine Feuilletés de saumon Foccaccia au thon et à la tomate Les doigts de sorcières Mousse de thon Muffins féta et courgette Muffins leerdamer bacon Rillettes de homard Roulade d'aubergine Roulé salé Saucisses feuilletées Smoothie Concombre, menthe, chèvre, Tzatziki Verrines au saumon Verrines de caviar d'aubergines farcies Les Pains et Sandwichs Baguettes Brochette de pains Bruschettas Cheeseburger au bacon Croque Monsieur Croques monsieur à l'ancienne Effilochée d'agneau en pain surprise Gateau de crèpe printanier Hamburgers maison Hamburgers méditerranééns et pains pita Pain Pain à la semoule Pain à l'huile Pain sans pétrissage Pain surprise Pains farcis Petits pains ronds au lait Pizza sur baguette Sandwichs Sandwich ( encore !! ) Sandwich facon cacahuete Tartines à la mode italienne Toast ananas Les Oeufs Les oeufs à la tripe Oeuf à la coque Oeuf au plat Oeuf en croute de tomate Oeuf frais à la voleuse Oeuf mollet dans son nid de jeunes pousses Oeufs à la provençale Oeufs à la neige Oeufs brouillés à la Mozzarella Oeufs centenaires Oeufs cocotte à l'oseille Oeufs cocotte aux cèpes Oeufs de coeur pochés Oeufs marbrés Omelette aux champignons Omelette aux girolles et au foie gras Omelette aux lardons Omelette pommes de terre saumon et fromage Tortillas ou omelette espagnole Les Entrées Asperges à la sauce d'orange Aubergines au tofu Aumonière de St Jacques Avocat à la mexicaine Avocat doré au four Bouillabaisse Bricks au chèvre Bricks au saumon Briques au chèvre frais et à la tapenade Brochettes d'endives Calzone à la parisienne Carpaccio de bar à l'huile de verveine Carpaccio de viande de grisons Cake aux olives Champignons farcis aux crevettes Champignons marinés au vinaigre Charentais au jambon Concombre au beurre d'aneth Coquilles St Jacques à la bretonne Crevettes au caramel Crevettes au sesame Croquants de fromage Crumble tomates chèvre Duo de crevettes et St Jacques à l'ail et chantilly au guacamole Feuilleté façon salade de riz Feuilletés farcis à la viande Feuilletés jambon fromage Feuilletés saumon et asperges vertes Feuilleté saumon surprise Flan aux Asperges Fleischnakas Foie gras de canard Foie gras de canard aux figues poivrées Gaspacho au concombre Lapin en gelée Mâche aux oeufs Magrets de canard accompagnés de ses pommes et confit d'oignon rosé Maquereau à la moutarde Melon au porto Mini cakes lardons oignon et chèvre Mini feuilletés aux escargots Moelleux au saumon fumé Moussaka facile Mousse de chèvre asperge Mousse de chèvre courgette et tomate Mousse de crevettes Pain de jambon Pamplemousse en salade Paté de Paques Pêches farcies au thon Poelée de St Jacques et d'ormeaux à la crème Potage Parmentier Potage poireaux et pomme de terre Recettes d'entrée rapide Rillette de lapin Salades aux légumes Salade byzantine Salade d'avocat au crabe et aux crevettes Salade de boudin blanc au miel Salade de carottes aux poivrons Salade de concombre au yaourt Salade de Gésiers au Pont l'evêque Salade de légumes Salade de légumes croquants à la sauce épicée Salade de pasteque Salade de saint Jacques Salade de tomates/féta Saucisson brioché Saumon mariné à l'Aneth Scones au fromage Soufflé au fromage Soufflé de quinoa au fromage Soupe anglaise Soupe au boeuf Soupe au persil Soupe au pistou Soupe glacée de fanes de radis Soupe de tomates au lait de coco Taboulé Tartines Tartine de poivrons Terrine de légumes au boudin blanc Terrine de Lotte Thon à l'orientale Thon à tartiner Velouté de courgette Velouté de pois cassé Velouté de poivrons rouges Velouté de potiron Velouté de potiron Verrine chèvre et concombre Verrine concombre/poire/menthe aux pignons Verrine de saumon à la crème de menthe Verrines Les Tartes Salées Crumble aux épinards Pizza à la viande Pizza Capriciosa Pizza improvisée avec un oeuf Pizza pescatore Pizza sans fromage Pizza saumon crevette Pizzas végétariennes Quiche facon marylia Quiche lorraine Quiche poireaux et chèvre Quiche sans pâte Tarte à la courgette et aux champignons de Paris Tarte au thon Tarte écrevisses et noix de St jacques Tarte flambée Tarte flambée Alsacienne ou Flammeküeche Tarte jambon cru féta et tomate Tarte au maroilles Tarte mozzarella tomate poivron Tarte poires et bleu Tarte Reblechon/Miel Tarte salée thon macédoine Tarte tatin de magret de canard Les Plats Principaux Agneau farci Ailes de raies sauce poulette Aligot Aligot Baeckoff Biscuits au fromage et aux noix Boudins blancs gratinés au four Boulettes aux sardines Boulettes de poisson Brandade de morue parmentier Bricks à la viande hachée Brochet au beurre blanc Brochette de poissons Brochette terre et mer Cailles farcies et autres : Cailles farcies a la viande cailles farcies aux champignons Cailles grillées a la diable Cailles petit duc Cailles a la creme Cailles a la creme 2 Cailles a la francaise Caille a la gramont Cailles a la sauce perigueux Cailles a l'orange Cailles au Sauterne Cailles au foie gras Cailles roties au miel / aux lentilles Calamars à la tomate Calamars façon asiatique Canard aux amandes Carottes caramélisées au cumin Carré de saussisses au Curry Chapon de Noël et pomme de terre sarladaise Chourba algéroise Choux rouge pomme et lardons Coq au vin Croustillant de moules aux légumes Cordon bleu de St Jacques Cote de porc caramelisé avec choux fleur braisé a l'orange Cote de porc charcutiere choux fleur a la persillade Cote de porc au curry flan de choux fleur Cote de porc a la creme purée de choux fleur Cote de porc au beaujolais nouveau chouxfleur au gingembree Cote de porc pané choux fleur au four avec gruyere rapée Cotelettes d'agneau aux petits légumes Courgettes grillées à l'étouffée Crevettes à la mexicaine Crevettes sauce piquante Crique ou rapée de pommes de terre Crumble aux légumes Crumble poulet et courgettes Cuisses de grenouilles persillées aux cèpes Daal Dés de poulet au poivron Dinde au whisky Dinde sauce aigre douce aux poivrons Diots Eloboeuf Emincés de poulet au citron Epinards à la vache qui rit Escalopes de poulet au boursin Escalopes de poulet au fromage Escalopes de poulet luculus au maroille Escalope en robe Farce à la viande Feuilleté pommes de terre reblochon jambon cru Ficelles ch'ti poulet champignon maroille Ficelles picardes Filet de bar sauce agrumes Filet de boeuf feuilleté Filet de canard au miel et à la fourme d'ambert Filet de dinde aux olives Filet de porc glacé à l'érable Filet de rouget Filet de saumon Filet mignon au bleu d'auvergne Filet mignon en croute Filet mignon en croute Flan d'aubergine Flans de légumes Fond d'artichaut à la bolognaise Fondue vigneronne Frites au four Gambas au curry et lait de coco Gambas aux nouilles chinoises Gambas courgettes et tomates cerise Gateau de pommes de terre au reblochon Gratin d'andouillette à la cancoillotte Gratin d'épinards frais aux oeufs Gratin de croés Gratin de cotes de blettes Gratin de courge et riz Gratin de pommes de terre à la Fiouse Gratin de pommes de terre au chèvre Gratin de pommes de terre au Maroilles Gratin de pommes de terre au vin rouge Gratin de potimarron Gratin de saumon fumé aux champignons Gratin de St Jacques Gratin tomates mozza Gratinée de filets de sardines Gratinée de poisson et crevettes Grosse marmite de la mer "Grosses" quenelles de brochet à la lyonnaise, sauce ecrevisses Hachis camarguais Hachis d'agneau à la purée d'aubergine Hachis parmentier Hachis parmentier individuel Hachis parmentier vegetarien Hamburger de blinis aux St Jacques et queues d'écrevisses Harcha farcies au poulet Haricots de mer au gingembre Haricots verts froids à la tomate Ikurina Kefta à l'oeuf Koulibiac de saumon à la russe Langue de boeuf sauce madère Lapin à la bruxelloise Lapin au cidre et pruneaux Lapin au lait épicé Lapin aux pruneaux Lotte à la bretonne Magret de canard en croute de sel Marmiton de Neptune Merguez aux haricots verts Merlans frits Moules à la crème fraiche Moules à la normande Moules au roquefort Moules gratinées Naans au fromage Paëlla Pâté bourbonnais Pain de viande Pains au porc à la vapeur Parmentier végétarien Pastilla au poulet Pastilla au poulet Paté aux pommes de terre Perche a la tomate Petit salé aux lentilles du Puy Petits pois à la moutarde Pigeon aux girolles Polenta Pommes de terre farcies Pommes de terre farcies Porc au caramel Porc sauce au vin blanc Pot au feu Potée au chou rouge Poulet à la citronelle Poulet à la crème de champignon Poulet à la mangue Poulet à l'orientale Poulet et sa brunoise de légumes Poulet au corn flakes Poulet au curry Poulet au curcuma Poulet au gingembre Poulet au miel Poulet au miel et à la moutarde Poulet aux amandes mariné Poulet basquaise facile Poulet blé tomate en gratin Poulet créme fraiche Poulet farci au pain d'épices et aux pommes Poulet épicé Poule Géline de Touraine Poulet laqué au miel Poulet roti et ses petits légumes Poulet tchaikovski Purée de cresson et sa saucisse en gratin Purée de mamie Ragout d'agneau Recettes a base de courgettes Recettes pour plats froids Recettes Médiévales Recettes pour pintades Recettes de petits plats simples Recettes de petits plats simples 2 le retour Risotto safrané au poulet et poivron rouge Riz à l'espagnole Riz aux crevettes Roti de porc au lait Roti de veau Rôti de Veau au cumin Roulades de poulet Rouleau de bar et sa mousseline de saumon surprise Rouleaux de soles farcis au saumon Sardines poêlées accompagnées de son guacamole d'artichauts Sataras Saucisses grillée Saucisson brioché Saumon mariné pour l'été Saumon sur lit de poireau Saumonette au four Sauté d'agneau aux épices douces Sauté de porc Souris d'agneau aux abricots secs Steak tartare St Jacques sur lit de pommes Tagliatelles aux moules Tajine de caille au coeur d'artichaut Tajine de poisson aux champignons Tajine tunisien Taandori de volaille de Bresse Thai green curry aux crevettes Tian de légumes Tomates cocotte Tripoux d'Auvergne Truffade Truite en papillotte Veau aux carottes et aux olives Velouté d'Artichauts aux crevettes Velouté de lentilles Volaille avec sauce au boursin Vol au vent au boeuf haché Wok de poulet au lait de coco et aux nouilles chinoises Recettes de chef Beli : blancs de volaille aux amandes émincé de poulet au citron saumon frais grillé emincé de dinde au curry omelette aux patates douces oeufs molets aux lardons, sauce moutarde poulet basquaise facile Croque-Madame au chèvre long gauffre au maroille Râbles de lapin aux épices Cabillaud à l'indienne Soupe forestière à l'émincé de poulet Les Plats a Base de Fromage Camembert poêlé au persil frit Berthoud (plat chablaisien typique à base d'Abondance) Brie aux morilles Fondue a la cancoillotte Fondue Savoyarde Mont d'or chaud Mousse de chevre Pommes de terre à la tomme de savoie Recettes a base da cancoillote Recettes a base de fromage ( par qui a votre avis !!! ) Tartiflette Les Plats a Base de Pâtes Cannelonis farcis au poulet Gratin aux fusillis et aux légumes d'été Gratin d'Ann So Gratin de pâte aux saucisses de strasbourg Lasagnes à la Shanti Lasagnes aux légumes du soleil Lasagnes bolognaise façon ricotta et courgettes Lasagnes poulet courgette Lasagnes saumon épinards Lasagnes saumon épinards crevettes Nids à la carbonara Pâtes aux haricots et aux moules Pâtes au reblochon Pâtes au thon facon marylia Pâtes bolognaises Pâtes des iles Pâtes gratinées Penne à la sauce crémeuse et au bacon Recettes a base de pâtes Spaghettis bolognaise à l'ananas Tagliatelles au saumon Tagliatelles aux fruits de mer Tagliatelles aux noix de St Jacques Tagliatelles crevettes et noix de pétoncle Les Sauces Bechamel Nappage pour tarte Pesto maison Recettes de sauce Recettes de vinaigrettes Sauce Bolognaise Sauce crudités Sauce tomate à la Noujoum Les Plats Sucrés Alcool de roses Arcs aux zestes d'orange Baklava aux pistaches Baklawa Bamboulas Bavarois ou charlotte aux fraises Beignet Beignets aux pommes Biscuits à la confiture de fraise Biscuits à la crème Biscuit au jus d'orange Biscuits aux fruits secs Biscuits de Noël Bonbon nutella et ananas Boules ou perles de coco Brioche Brioche au nutella Brioche La Mona Brioche surprise Briochettes aux pralines roses Brochettes de fruits d'été Brochettes de fruits caramélisés Brownies allégés Brownie au chocolat de Maitre Metal Buche de now hell Bugnes Cappucino de coco et banane :D Cake à la cardamome et au pralin Cake à la chataigne et aux pommes caramélisées Cake aux fruits secs Cake Chocolat Banane Cake glacé au chocolat Cake marocain Cake pommes chocolat Caramel au beure salé ou Salidou Carrés au chocolat Caviar de pommes au nougat et muscat Charlotte au nutella et pralin Charlotte aux framboises Charlotte exotique Charlotte rose aux fruits rouges Chataignes Cheesecake Chichis ou churros Chocolat surprise Christmas pudding Cigares aux amandes Cigarettes russes Clafouti aux cerises Clafoutis aux framboises Clafoutis aux prunes Clémentines au chocolat Clémentines confites Compote d'automne Confitures Confiture de lait Cookies Cookies Coulants au chocolat Couronne de riz à la rhubarbe Crème à la lavande et au miel Crème anglaise Crème au chocolat Crème au chocolat Crème au citron meringuée Crème brulée Crèmes brulées à la vanille Crèmes caramel Crème Chantilly Crème dessert Crème vanille chocolat Crêpes Crêpes Crêpes aux 3 coulis de chocolat Crêpes feuilletées Crêpes mille trous Croquants aux noix de pécan Crumble aux pommes Cup cakes au citron meringué Délice de chocolat aux marrons Délice de crêpes à la nougatine sur coulis de mandarines Doigts croustillants aux amandes Donuts Entremet vanille aux pommes en gelée d'anis Far breton Far breton Feuilles vertes orientales Figue rotie au chèvre Figue rotie au miel Financiers Financiers minute Fraisier Fondant au Chocolat Fondant au chocolat Fondant au Chocolat 2 la revanche Fondant chocolat-café ( ca change avec du café ) Fondant au Chocolat Par Miss chocolat Fraisier Framboises au basilic et biscuit calisson Gâche vendéenne Galette à la phenix d'or Galettes charentaises à l'écorce d'orange confite Galettes charentaises Galette des rois Galette des rois à la frangipane Galette des rois à la frangipane amande et pralin Galettes des rois pommes frangipane Gateau à la courge musquée et aux abricots secs Gateau à l'orange Gateau algérien Gateau au chocolat Gâteau au chocolat Gâteau au chocolat ( un de plus, personne ne s'en lasse !! ) Gâteau au chocolat le premier qui m'en demande une recette je le ... Gâteau au chocolat au micro-onde Gâteau au chocolat et amandes Gateau au fromage blanc Gateau au fromage blanc Gateau au nutella Gateau au yahourt Gâteau chocolat et framboises Gateau de semoule Gateau de semoule à la noix de coco Gateau du perroquet Gateau marbré vanille chocolat Gateau micro-ondes aux smarties Gateau normand Gateau PCPC Gateau pommes cannelle Gateau roulé Gateau tortue Glace aux fruits frais Granita à la framboise Gratin de fromage blanc aux fraises Kouign Aman ( gateau au beurre recette bretonne ) Kouign Aman 2 Lonettes au chocolat Macarons à la pistache et ganache Macaron géant fraise crème fouettée Madeleines Madeleines Meringue Italienne Merveilles Milk-shake à la rose et aux pralines Millard: recette de l'auvergne !! Mini bouchées sucrées Mini tartelettes chocolat et pralines roses Moelleux au chocolat Mousse au chocolat Mousse au chocolat 2 Mousse au chocolat à l'huile d'olive vierge Mousse au citron et mousse au chocolat Mousse au nutella Mousse de fraises à la gelée de menthe Mousse de litchi sur lit de fruits de la passion Mousse de mascarpone aux fruits rouges Mousse aux fruits rouges Mousse de kumkuat Mousseline de fraises au fromage blanc Muffins aux framboises Muffins banane coeur nutella Muffins chocolat noisette Nage de raisin blanc Oursins Pain d'épices Pain d'épices Pain d'épices Pain d'épices Pain d'épices caramélisé Pain d'épices et confiture de coings Pain de t'chien ou pudding du nord Palmier Panacotta au coulis de framboise Pamplemousses grillés Parfait au cognac Parfait glacé aux pastilles Vichy Pate a choux Pâte à choux Pâte à tarte levée briochée Pavé au chocolat Perle de lorraine Petits fours chocolat pistache Petits gateaux à la poudre d'amande et au pralin Petits sablés fourrés Petites gourmandises chocolatées sans oeufs Pêts de nonne Poires au chocolat a la menthe Pommes au four à l'ardéchoise Pommes au four façon miel et bastogne Pommes d'amour Pompes de Noël Pompe du Lot Profiteroles au chocolat Pudding Quatre quarts Rochers coco Roscos Roses des sables Salade de fraises menthe pistache Salade de Fruits Saucisson au chocolat Scones anglais Shortbreads Smoothie framboise litchi Smoothie mûre citron Sorbet à la fraise Tapioca à la noix de coco et à l'ananas roti au rhum Tartare de fraises aux sablés Tarte à la bière Tarte à la confiture Tarte à la mie de pain Tarte à la tomme Tarte au chocolat Tarte au citron Tarte au citron Tarte au citron meringuée Tarte au fromage blanc Tarte normande Tarte aux fraises Tarte aux fraises Tarte aux fruits et sa crème mousseline Tarte aux pommes Tarte aux pommes Tarte chocolat noix de coco Tarte tatin aux abricots Tarte Poire Chocolat Tartelette au fromage blanc et au citron Tartelettes aux carambars Tartelettes aux noix Terrine mousseuse au brugnon Tiramisu aux fraises Tiramisu aux spéculoos Torrone au chocolat ou turon Truffes au chocolat Le tôt-fait Verrines de fruits d'été à la chantilly Verrine poire chocolat spéculoos Yaourts à la myrtille Les Confitures Confiture alcoolisée aux griottes Confiture de fruits exotiques Confiture de lait au miel Raisiné aux prunes Les Plats du Monde Antipasto ( legumes grillés recette italienne ) Arancini ( recette italienne ) Beurre de Marakech Boulettes aux 4 bonheurs Brochettes de Tahiti au barbecue Bruschetta Canard laqué à la Pékinoise Canard laqué recette chinoise Chorba Colcannon Concombre à l'indienne Courge gratinée façon exotique Couscous Couscous algérois Couscous au poulet Couscous aux légumes Couscous de Noujoum Couscous kabyle Couscous Tfaya Crêpes marocaines Crevettes à la brésilienne Crèpes marocaines Dhaal ( plat vegetarien recette indienne ) Feuilles de vignes ( recette crétoise )f Fondue Chinoise Fondue japonaise Gazpacho Manchego Gnou à la crème de moutarde Harira marocaine Irish Breakfast Irish stew Latkes ( plat traditionnel ashkénaze ) Maatje aux asperges et haricots ( recette de harengs ) Makis ( recette japonaise ) Maki Avocat/Poisson Makis au nutella Nems Petits pâtés impériaux ou Nems Oeufs à la thaïlandaise Omelette Japonaise - Tamago-Yaki Petit pains a la vapeur Pho aux crevettes et au tofu Polenta de soulflytribe Poulet au coca Poulet moambe Recettes a base de feuilles de bricks Riz à la cubaine Rouleaux de printemps Salade à la marocaine Salade Californienne Salade Chinoise Salade tomates/oranges marocaine Samoussa Saumon marinée à l'avocat/pomme de terre Scaloppi al parmesan Seffa Soupe Gana Praja ( soupe a base de topinambourgs ) Soupe marocaine Strudel Syllabub Tajine de porc Tajine zitoune au poulet et au champignons Les topics a themes: Recette pour bébés Recette amoureuse de Lore Recette de barbecue de Lore Recette de Champignons Recette de Cakes de Lore Recette de l'amour :D :D :D Recette de l'amitié :D :D Recette du bonheur :D :p :p Recette du gloubi-boulga :p nombre de recettes : 757

Ingrédients pour 1 personne 3 ¿ufs 1 oignon 10g d'herbes 60g de champignons de votre choix (C'est une indication mais il vous faudra doser en fonction du champi utilisé : pour certains 10g c'est déjà trop  ) Un peu de crème fraîche Un peu d'huile d'olive Du sel Du poivre Préparation Faites revenir l'oignon coupé en morceaux dans une poêle avec l'huile d'olive, ajoutez les champignons lavés et coupés en lamelles, laissez cuire à feu moyen en remuant de temps en temps pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Battez les oeufs dans un saladier, ajoutez une cuillère à soupe de crème, une d'eau, poivrez généreusement, salez et incorporez les herbes finement émiettées. Haussez le feu et versez votre mélange, au bout de 2 minutes baissez le feu et laissez mijoter pendant 3 à 5 minutes. Et vous pouvez maintenant savourer votre Space-Omelette ^^ (Avec une bouteille de vin c'est délicieux et même sans le vin ça vous affole les papilles et les neurones) Bon appétit 